Qu'est-ce qu'un rouleau d'araignée?
Un rouleau d'araignée est un type de sushis avec un ingrédient principal de crabe à carapace molle qui a été pané - généralement dans la pâte de tempura - frit et ensuite emballé avec d'autres ingrédients, tels que le radis, le concombre, les graines de sésame et la mayonnaise. Dans la plupart des cas, un rouleau d'araignée est fait comme des sushis traditionnels avec du riz de sushi spécialement mélangé autour des ingrédients intérieurs et une feuille d'algues, ou nori , enroulé autour de l'extérieur. Un rouleau d'araignée peut souvent être coupé en petits médaillons de la taille d'une bouchée comme d'autres types de sushis roulés, mais la taille du crabe et sa combinaison avec d'autres ingrédients signifient souvent qu'elle est considérée comme Futomaki de style de style. Pour une présentation plus dramatique, le rouleau de sushi peut simplement être coupé en deux avec les jambes du crabe à carapace molle faisant saillie du haut, lui donnant parfois une apparence rappelant une araignée.
L'ingrédient principal dans un rouleau d'araignée est le crabe à carapace molle. Ce sont des crabes qui sont à un stade de développementque presque tout le corps est comestible et la coquille extérieure généralement dure est très douce. Pour préparer les crabes pour un rouleau de sushis, ils peuvent être trempés dans une pâte à tempura légère, draguée dans de la farine ou panée avec de la farine, des œufs et de la chapelure. Après cela, le crabe peut être frit ou poêlé frit jusqu'à ce qu'il soit cuit, croustillant à l'extérieur et doux et humide à l'intérieur.
Lors de la fabrication du rouleau d'araignée réel, le crabe cuit peut être placé entier à l'intérieur du rouleau, ou il peut être coupé en petits morceaux et dispersé sur le riz. Les autres ingrédients qui peuvent être placés dans le rouleau comprennent le concombre, le radis, l'avocat et les oignons verts. Une mayonnaise chaude faite avec miso pâte et piments forts est également parfois superposé dans le sushi.
Pour assembler les sushis, un rouleau d'araignée peut être fabriqué dans le style roulé familier avec Nori à l'extérieur suivi d'une couche de riz et de tous les ingrédients au centre. AlDe façon relative, il peut également être fabriqué dans le style de sushi Uramaki , dans lequel les ingrédients du centre sont enveloppés dans le nori, puis l'extérieur du rouleau est enveloppé dans du riz de sushi serré. S'il est fabriqué dans un style de sushis d'Uramaki, le cylindre final est généralement roulé dans un autre ingrédient, comme les graines de sésame.
Du point de vue de la présentation, un rouleau d'araignée peut être coupé en petits cylindres comme de nombreux autres types de sushis. Cependant, si le crabe était utilisé pour faire le rouleau d'araignée, les jambes du crabe s'étendent généralement devant chaque extrémité du rouleau. Certains chefs ont coupé le rouleau en deux et le servent debout, les jambes pointant vers le haut. D'autres fois, le rouleau est coupé comme d'habitude, avec les deux pièces d'extrémité disposées pour afficher les jambes saillantes pour indiquer la garniture du rouleau.