Qu'est-ce qu'un filet de venaison?

Les filets de venaison sont des coupes de viande de cerf. Ces parties de la viande sont connues un peu différemment dans diverses régions du monde. Le terme "venaison" s'applique à la viande de cerf, qu'il soit élevé ou cultivé.

Dans le passé, le venaison faisait référence à une gamme plus large de viandes sauvages. Au XXIe siècle, il n'est couramment utilisé que pour les viandes de la famille des animaux liés aux cerfs, ou Cervidae, à la famille. En Amérique du Nord, cela s'applique aux cerfs sauvages communs. Dans certaines régions de l'Afrique, la viande de certaines espèces d'antilopes peut également être considérée comme du venaison.

Dans de nombreuses régions du monde, le bœuf et le porc sont les viandes de steak dominantes. Les filets de venaison représentent une alternative aux filets de viandes de bétail couramment cultivé. L'utilisation de filets ou de steaks de viande est extrêmement populaire dans les cuisines de la Grande-Bretagne et d'autres parties de l'Europe, ainsi qu'au Canada, en Amérique et dans d'autres pays anglophones en Occident. Ici, les filets de chevreuil sont souvent considérés comme un type secondaire de viande dish.

Le caractère unique des recettes de filet de venaison dans de nombreux pays concerne le fait que, en Amérique du Nord et ailleurs, les cerfs sont plus couramment chassés que d'élevage. Aux États-Unis, les populations massives de cerfs sauvages fournissent aux populations rurales de viande à faible coût. Les filets de chevreuil sont une utilisation primordiale pour les cerfs pêchés sauvages.

Alors que les coupes de filet de venaison sont souvent prises du côté ou de la patte arrière du cerf, d'autres coupes peuvent également être transformées en fines bandes de viande ou de steaks. Comme d'autres types de steaks, les filets de chevreuil peuvent être appréciés rares ou bien cuits. Les experts alimentaires conseillent la cuisson du venaison jusqu'à ce qu'elle soit bien faite, tout comme les autres viandes sont plus sûres à manger lorsqu'elles sont correctement cuites pour tuer les bactéries.

En général, un filet de venaison peut être plus dur que le bœuf et plus difficile à cuisiner. Une partie de l'attrait de la venaison est que les filets de cette viande sont généralement plus maigres que les alternatives de bœuf ou de porc. Cela le rend plus importantt pour traiter avec soin la viande et essayer de gérer ses qualités difficiles ou sèches.

Pour rendre les présentations de filet de venaison plus agréables, de nombreux cuisiniers utilisent des épices ou des garnitures courantes. Certaines épices populaires pour les coupes de venaison comprennent le sel, le poivre, la sauge, le thym et le cumin. L'huile d'olive ou le vinaigre peuvent être utilisées pour adoucir ou améliorer le plat. Dans certaines cuisines du monde, le venaison peut également être fait avec une sauce au vin rouge.