Hvad er en hjørnerfilet?

Venisonfileter er skår af hjortekød. Disse dele af kød er kendt lidt anderledes i forskellige regioner i verden. Udtrykket "hjort" gælder for hjortekød, hvad enten det er hævet eller opdrættet.

Tidligere henviste hjerne til en bredere vifte af vilde kød. I det tyve første århundrede bruges det ofte kun til kød fra familien af ​​dyr relateret til hjorte eller cervidae, familie. I Nordamerika gælder dette for den almindelige vilde hjorte. I nogle regioner i Afrika kan kødet fra visse antilopearter også betragtes som hjort.

I mange områder af verden er oksekød og svinekød det dominerende bøfkød. Venisonfileter repræsenterer et alternativ til fileter fra kød af almindeligt opdrættet husdyr. Brugen af ​​fileter eller bøffer af kød er ekstremt populær i køkkenerne i Storbritannien og andre dele af Europa samt Canada, Amerika og andre engelsktalende nationer i Vesten. Her ses hjortenfileter ofte som en sekundær type køddish.

Det unikke ved hjørnefiletopskrifter i mange lande vedrører det faktum, at hjorte i Nordamerika og andre steder er mere almindeligt jaget end opdrættet. Massive vilde hjortepopulationer i USA leverer landdistrikterne med billige kød. Venisonfileter er en førsteklasses anvendelse til vilde fangede hjorte.

Mens hjorten ofte er hentet af hjortens side eller bagben, kan andre snit også gøres til tynde strimler af kød eller bøffer. Som andre slags bøffer kan hjørner fileter nydes sjældne eller godt kogte. Fødevareeksperter rådgiver madlavningshenison, indtil det er godt gjort, ligesom andre kød er mere sikre at spise, når det er korrekt kogt for at dræbe bakterier.

Generelt kan en hjørnerfilet være hårdere end oksekød og sværere at lave mad. Noget af appellen til hjørner er, at fileter af dette kød normalt er slankere end oksekød- eller svinekødalternativer. Det gør det mere important for at behandle kødet omhyggeligt og prøve at styre dets hårde eller tørre egenskaber.

For at gøre håndfiletpræsentationer mere velsmagende bruger mange kokke almindelige krydderier eller garnering. Nogle populære krydderier til hjorteknapper inkluderer salt, peber, salvie, timian og spidskommen. Olivenolie eller eddike kan bruges til at blødgøre eller på anden måde forbedre skålen. I nogle verdens køkkener kan hjørner også fremstilles med rødvinssauce.