Co je to zvěřina?

zvěřinové filé jsou řezy jelenového masa. Tyto části masa jsou známy trochu jinak v různých oblastech světa. Termín „zvěřina“ se vztahuje na jelenové maso, ať už je zvýšeno nebo chováno.

V minulosti se zvěřina odkazovala na širší škálu divokého masa. Ve dvacátém prvním století se běžně používá pouze pro maso z rodiny zvířat souvisejících s jeleny nebo cervidae, rodinou. V Severní Americe se to vztahuje na obyčejného divokého jelena. V některých regionech Afriky lze maso určitých druhů antilop také považovat za zvěřinu.

V mnoha oblastech světa jsou hovězí maso a vepřové maso dominantním steakovým masem. Venisonové filé představují alternativu k filetům z masa běžně chovaných hospodářských zvířat. Použití filetů nebo steaků masa je velmi populární v kuchyni Británie a dalších částech Evropy, jakož i v Kanadě, Americe a dalších anglicky mluvících národech na Západě. Zde jsou zvěřinové filety často považovány za sekundární typ masaSh.

jedinečnost receptů zvěřinových filetů v mnoha zemích se týká skutečnosti, že v Severní Americe a jinde je jelen častěji loven než zemědělský. Masivní populace divokých jelenů ve Spojených státech dodávají venkovské populace s nízkonákladovým masem. Venisonové filé jsou hlavním využitím pro divoké chycené jeleny.

Zatímco řezy zvěřiny jsou často odebírány ze strany nebo zadní nohy jelena, jiné řezy lze také vyrobit na tenké proužky masa nebo steaků. Stejně jako jiné druhy steaků, i zvěřinové filé si mohou užívat vzácné nebo dobře vařené. Odborníci na jídlo radí vaření zvěřiny, dokud není dobře provedeno, stejně jako jiná masa jsou bezpečnější k jídlu, když jsou správně vařeny, aby zabíjely bakterie.

Obecně může být zvěřinový filé tvrdší než hovězí a těžší vařit. Některé z přitažlivosti zvěřiny je, že filé tohoto masa jsou obvykle štíhlejší než hovězí nebo vepřové alternativy. Díky tomu je důležitějšíT pečlivě léčit maso a pokusit se zvládnout jeho tvrdé nebo suché vlastnosti.

Aby se zvěřinivější prezentace zvěřiny více chutily, mnoho kuchařů používá běžné koření nebo ozdoby. Mezi populární koření pro řezy zvěřiny patří sůl, pepř, šalvěj, tymián a kmín. Olivový olej nebo ocet lze použít ke změkčení nebo jinak zlepšení misky. V některých světových kuchyních může být zvěřina také vyrobena z omáčky červeného vína.