Qu'est-ce qu'un Vidalia Onion?
L'oignon Vidalia est un cultivar spécial de l'oignon sucré qui est élevé exclusivement dans le Sud américain. En fait, les oignons ne peuvent pas être légalement étiquetés comme des «oignons de Vidalia» aux États-Unis à moins qu'ils ne viennent d'une région spécifique de l'État de Géorgie, grâce à une décision du Département de l'agriculture. Ces oignons sont célèbres dans la cuisine du Sud, et ils sont également populaires dans certaines autres parties des États-Unis, ainsi que le doux Maui Onion, cultivé à Hawaï.
Vidalias a émergé par accident dans le sud-est de la Géorgie dans les années 1930, lorsque les agriculteurs ont du mal à trouver une nouvelle récolte de trésorerie. Ils ont commencé à cultiver des oignons de granex jaunes, mais ont découvert que la récolte était douce, plutôt que chaude, comme prévu. Dans les années 40, les oignons de cette région de Géorgie étaient célèbres pour leur saveur douce, qui, en fin de compte, est créée par le manque de soufre dans le sol. En 1986, l'Assemblée législative de Géorgie a adopté le Vidalia Onion Act, confinant l'étiquetage à des comtés spécifiques, unNd en 1990, il est devenu le légume d'État de Géorgie.
Plusieurs cultivars d'oignon ont été traversés pour produire l'oignon Vidalia moderne. Le résultat est un oignon jaune sucré qui est célèbre juteux et savoureux sans la morsure dure et la piqûre alléchante que la plupart des gens associent aux oignons. Les producteurs d'oignons de Vidalia suivent des directives strictes pour s'assurer que leur récolte répond à la norme de l'État, et ces oignons commandent un prix élevé sur le marché.
Contrairement à de nombreux oignons, l'oignon Vidalia ne se stocke pas bien. Ces oignons doivent être utilisés rapidement ou ils commenceront à ramollir et à pourrir. En conséquence, les consommateurs ont tendance à accorder une prime sur eux lorsqu'ils sont disponibles à la fin de l'été, et de nombreuses personnes essaient de croître la leur, pour échapper aux prix élevés. Alors que les cultivars utilisés pour fabriquer des vidalias peuvent être cultivés presque n'importe où, les résultats ne seront pas nécessairement sucrés, car la saveur dépend du sol CHémmie.
Ces oignons sont assez sucrés pour être mangés crus, certaines personnes les mangeant comme des pommes. Les vidalias peuvent être tranchés et ajoutés aux sandwichs, salades et autres plats. Ils prennent également bien la torréfaction, les grillades et les friture, la cuisson approfondissant la saveur naturellement sucrée. Ces oignons sucrés peuvent être utilisés de toutes sortes de manières créatives, du chutney d'oignon aux oignons grillés conçus pour compléter les cheeseburgers.
Lorsque vous sélectionnez un oignon Vidalia dans le magasin, recherchez un oignon qui se sent ferme et lourd pour sa taille, indiquant qu'il est frais et juteux. Évitez les oignons avec des signes de moisissure ou de moisissure et utilisez votre oignon dans une semaine pour la meilleure saveur.