Cos'è una cipolla di Vidalia?
La cipolla di Vidalia è una cultivar speciale della cipolla dolce che è sollevata esclusivamente nel sud americano. In effetti, le cipolle non possono essere legalmente etichettate come "cipolle di Vidalia" negli Stati Uniti a meno che non provengano da una regione specifica dello stato della Georgia, grazie a una sentenza del Dipartimento dell'Agricoltura. Queste cipolle sono famose nella cucina meridionale e sono anche popolari in alcune altre parti degli Stati Uniti, insieme alla dolce cipolla Maui, coltivate alle Hawaii.
Vidalias è emersa per caso nella Georgia sud -orientale negli anni '30, quando gli agricoltori stavano lottando per trovare una nuova coltura in contanti. Hanno iniziato a coltivare cipolle gialle Granex, ma hanno scoperto che il raccolto era dolce, piuttosto che caldo, come previsto. Negli anni '40, le cipolle di questa regione della Georgia erano famose per il loro lieve sapore, che, a quanto pare, è creata dalla mancanza di zolfo nel terreno. Nel 1986, la legislatura della Georgia approvò il Vidalia Onion Act, confinando l'etichettatura a contee specifiche, aNd nel 1990, divenne il vegetale statale della Georgia.
Diverse cultivar di cipolle sono state attraversate per produrre la moderna cipolla di Vidalia. Il risultato è una cipolla gialla dolce che è notoriamente succosa e saporita senza il boccone e la puntura aspro e che la maggior parte delle persone si associa alle cipolle. I produttori di cipolle di Vidalia seguono linee guida rigorose per garantire che il loro raccolto soddisfi lo standard statale e che queste cipolle comantino un prezzo elevato sul mercato.
A differenza di molte cipolle, la cipolla di Vidalia non si immagazzina bene. Queste cipolle devono essere utilizzate rapidamente o inizieranno ad ammorbidirsi e marcire. Di conseguenza, i consumatori tendono a mettere un premio su di loro quando sono disponibili alla fine dell'estate e molte persone cercano di crescere da sole, per eludere i prezzi elevati. Mentre le cultivar usate per fare vidalie possono essere coltivate quasi ovunque, i risultati non saranno necessariamente dolci, perché il sapore dipende dal suolo cEmistero.
Queste cipolle sono abbastanza dolci da essere mangiate crude, con alcune persone che le mangiano come mele. Le vidalie possono essere tagliate e aggiunte a sandwich, insalate e altri piatti. Si prendono anche bene alla torrefazione, alla griglia e alla frittura, con la cottura che approfondisce il sapore naturalmente dolce. Queste cipolle dolci possono essere utilizzate in tutti i modi creativi, dal chutney di cipolle alle cipolle grigliate progettate per superare i cheeseburger.
Quando si seleziona una cipolla di Vidalia nel negozio, cerca una cipolla che si sente solida e pesante per le sue dimensioni, indicando che è fresco e succoso. Evita le cipolle con segni di muffa o muffa e usa la cipolla entro una settimana per il miglior sapore.