Qu'est-ce qu'un bagel de blé entier?
Les bagels à grains entiers sont disponibles dans les magasins, ainsi que dans les magasins de bagels et dans certains cafés et cafés. Pour ceux qui s'intéressent à une alimentation saine, les bagels de blé entier font souvent un bon choix. Cependant, un bagel de blé entier n'est pas toujours facile à reconnaître. Un vrai bagel de blé entier est un type de bagel fabriqué à 100% de farine de blé entier, obtient sa couleur sombre du son dans le blé entier plutôt que des additifs, et a une texture dense et granuleuse.
Comprendre ce qu'un bagel de blé entier commence par comprendre ce qu'est un bagel. Tous les bagels sont des rouleaux circulaires et des levures avec une texture dense et moelleuse et une croûte brillante et croquante. La croûte brillante, similaire à celle d'un bretzel, provient du lavage alcalin traditionnellement appliqué avant la cuisson. Les bagels sont souvent tranchés avant la vente, afin que le consommateur puisse les garnir de fromage à la crème, de confiture, de lox ou d'autres garnitures étalées. Ils peuvent également être utilisés pour faire des sandwichs.
Les vrais bagels de blé entier sont faits de 100% de farine de blé entier. En raison de l'intérêt accru pour les produits à grains entiers, les fabricants essaient parfois de faire ressembler leurs produits à des bagels de blé entiers alors qu'ils ne le sont vraiment pas. L'expression «faite de grain entier», qui apparaît sur de nombreux bagels emballés, n'est pas un marqueur fiable. Au lieu de cela, le consommateur avisé devrait lire la liste des ingrédients. Si la «farine enrichie» apparaît, cela signifie que les bagels ont été fabriqués avec des farines raffinées et ne sont pas de vrais bagels de blé entier.
Un bagel de blé entier est un bagel qui obtient sa couleur foncée du son présent dans la farine de blé entier. Bran - la partie d'un noyau de blé entier qui contient la majeure partie de la fibre du noyau - est naturellement légère à la couleur brun foncé. Ainsi, les bagels à base de blé entier à 100% apparaîtront plus sombres que leurs homologues fabriqués à partir de farine raffinée. Il est important de vérifier les ingrédients des bagels emballés. Un peu de fabricationLes RERS ajoutent de la mélasse ou de la couleur du caramel pour assombrir artificiellement leurs produits.
Les bagels de blé entier ont également une texture plus dense et plus granuleuse que leurs homologues de farine raffinés. Lorsque la pâte à grain entier est fabriquée, les bords tranchants du son du grain ont coupé les fibres de pâte. Cela inhibe légèrement la montée et donne au produit fini une texture dense. Étant donné que la fibre de son est dure, les bagels à base de farine de blé entier ont également un goût légèrement granuleux. Beaucoup de gens - en particulier les amateurs de santé ou ceux habitués au pain fait maison - trouvent cette texture attrayante.