Hvad er en hel hvede bagel?
fuldkornsbagler fås i butikker såvel som i bagelbutikker og nogle kaffebarer og caféer. For dem, der er interesseret i sund spisning, gør hele hvede bagels ofte et godt valg. En hel hvede bagel er dog ikke altid let at genkende. En ægte hele hvede bagel er en type bagel lavet af 100 procent fuld hvedemel, får sin mørke farve fra klidet i fuld hvede snarere end fra tilsætningsstoffer og har en tæt, grusom struktur.
Forståelse af, hvad en fuld hvede bagel er, starter med at forstå, hvad en bagel er. Alle bagels er cirkulære, gærrisen ruller med en tæt, sej struktur og en skinnende, sprød skorpe. Den skinnende skorpe, der ligner en kringle, kommer fra den alkaliske vask, der traditionelt påføres før bagning. Bagels er ofte skivet inden salg, så forbrugeren kan fylde dem med flødeost, marmelade, lox eller andre spredbare toppings. De kan også bruges til at fremstille sandwich.
Ægte hele hvede bagels er lavet af 100 procent hele hvedemel. På grund af øget interesse for fuldkornsprodukter prøver producenter undertiden at få deres produkter til at ligne hele hvede bagels, når de virkelig ikke er det. Udtrykket "lavet med fuldkorn", der vises på mange pakket bagels, er ikke en pålidelig markør. I stedet skal den kyndige forbruger læse ingredienslisten. Hvis "beriget mel" vises, betyder det, at bagels er lavet med nogle raffinerede mel og er ikke ægte hele hvede bagels.
En Bagel med fuld hvede er en bagel, der får sin mørke farve fra klidet til stede i fuldkornsmel. Bran - den del af en kerne i hele hvede, der indeholder det meste af kernefiberen - er naturligt let til mørkebrun i farve. Således vil bagels lavet med 100 procent fuld hvede fremstå mørkere end deres kolleger lavet af raffineret mel. Det er vigtigt at kontrollere ingredienserne i pakket bagels. Nogle fremstillingerRERS tilsætter melasse eller karamellfarve til kunstigt at mørkere deres produkter kunstigt.
Hele hvede bagels har også en tættere, mere grusom struktur end deres raffinerede mel -kolleger. Når der fremstilles fuldkorns dej, skærer de skarpe kanter af kornets klid gennem dejfibre. Dette hæmmer stigningen lidt og giver det færdige produkt en tæt struktur. Da klidfiber er hård, smager bagels lavet af fuld hvedemel også lidt grusom. Mange mennesker - især sundhedsentusiaster eller dem, der bruges til hjemmelavet brød - finder denne struktur tiltalende.