Wat is een volkoren bagel?

Volle korrel bagels zijn verkrijgbaar in winkels, evenals in bagelwinkels en enkele coffeeshops en cafés. Voor diegenen die geïnteresseerd zijn in gezond eten, maken volkoren bagels vaak een goede keuze. Een volkoren bagel is echter niet altijd gemakkelijk te herkennen. Een echte volkoren bagel is een soort bagel gemaakt van 100 procent volkorenmeel, krijgt zijn donkere kleur van de zemelen in volkoren in plaats van additieven en heeft een dichte, zanderige textuur.

Inzicht in wat een volkoren bagel begint met het begrijpen van wat een bagel is. Alle bagels zijn cirkelvormige, gistgelegen rollen met een dichte, taaie textuur en een glanzende, frisse korst. De glanzende korst, vergelijkbaar met die van een krakeling, komt van de alkalische washop die traditioneel wordt toegepast voorafgaand aan het bakken. Bagels worden vaak gesneden vóór de verkoop, zodat de consument ze kan bedekken met roomkaas, jam, lox of andere verspreidbare toppings. Ze kunnen ook worden gebruikt om broodjes te maken.

Ware volkoren bagels zijn gemaakt van 100 procent volkoren bloem. Vanwege de verhoogde interesse in volkorenproducten, proberen fabrikanten soms hun producten te laten lijken op volkoren bagels wanneer ze dat echt niet zijn. De uitdrukking "gemaakt met volkoren", die op veel verpakte bagels verschijnt, is geen betrouwbare marker. In plaats daarvan moet de slimme consument de ingrediëntenlijst lezen. Als "verrijkte bloem" verschijnt, betekent dit dat de bagels zijn gemaakt met enkele verfijnde bloem en geen echte volkoren bagels zijn.

Een volkoren bagel is een bagel die zijn donkere kleur krijgt van de zemelen aanwezig in volkorenmeel. Bran - het deel van een volkoren kernel die het grootste deel van de vezel van de kernel bevat - is van nature licht tot donkerbruin van kleur. Bagels gemaakt met 100 procent volkoren zullen dus donkerder lijken dan hun tegenhangers gemaakt van verfijnde bloem. Het is belangrijk om de ingrediënten van verpakte bagels te controleren. Sommige fabrikantRers voegen melasse of karamelkleur toe om hun producten kunstmatig donkerder te maken.

Volle tarwe bagels hebben ook een dichtere, zanderige textuur dan hun verfijnde meel tegenhangers. Wanneer volkoren deeg wordt gemaakt, snijden de scherpe randen van de zemelen van de korrel door deegvezels. Dit remt de stijging enigszins en geeft het eindproduct een dichte textuur. Aangezien Bran Fiber hard is, smaken bagels gemaakt van volkorenmeel ook enigszins gruizig. Veel mensen - vooral gezondheidsliefhebbers of mensen die gewend zijn om brood te zelf - vinden deze textuur aantrekkelijk.