Cos'è un bagel di grano intero?

I bagel integrale sono disponibili nei negozi, nonché nei negozi di bagel e in alcuni bar e caffè. Per coloro che sono interessati a un'alimentazione sana, i bagel di grano integrale spesso fanno una buona scelta. Tuttavia, un bagel di grano intero non è sempre facile da riconoscere. Un vero bagel di grano integrale è un tipo di bagel realizzato con farina di grano integrale al 100 %, ottiene il suo colore scuro dalla crusca in grano intero piuttosto che da additivi e ha una consistenza densa e grintosa.

Comprensione di cosa sia un bagel di grano intero inizia con la comprensione di cosa sia un bagel. Tutti i bagel sono rotoli circolari, a rischio di lievito con una consistenza densa e gommosa e una crosta lucida e nitida. La crosta brillante, simile a quella di un pretzel, proviene dal lavaggio alcalino tradizionalmente applicato prima della cottura. I bagel sono spesso affettati prima della vendita, in modo che il consumatore possa superare la crema di formaggio, marmellata, LOX o altri condimenti spalmabili. Possono anche essere usati per preparare sandwich.

I veri bagel integrali sono realizzati con 100 % di farina integrale. A causa del crescente interesse per i prodotti a cereali integrali, i produttori a volte cercano di far sembrare i loro prodotti come bagel di grano intero quando davvero non lo sono. La frase "realizzata con grano intero", che appare su molti bagel confezionati, non è un indicatore affidabile. Invece, il consumatore esperto dovrebbe leggere l'elenco degli ingredienti. Se appare "farina arricchita", significa che i bagel sono stati fatti con alcune farine raffinate e non sono veri bagel di grano integrale.

Un bagel di grano intero è un bagel che ottiene il suo colore scuro dalla crusca presente nella farina integrale. Bran - la parte di un nocciolo integrale che contiene la maggior parte della fibra del kernel - è naturalmente da leggera a marrone scuro di colore. Pertanto, i bagel realizzati con grano intero al 100 % appariranno più scuri delle loro controparti a base di farina raffinata. È importante controllare gli ingredienti dei bagel confezionati. Alcuni produttoriI rers aggiungono melassa o colori al caramello per scurire artificialmente i loro prodotti.

I bagel di grano integrale hanno anche una consistenza più densa e più grintosa rispetto alle loro raffinate controparti di farina. Quando viene effettuato l'impasto per grano intero, i bordi affilati della crusca del grano tagliavano le fibre di pasta. Ciò inibisce leggermente l'aumento e dà al prodotto finito una consistenza densa. Poiché la fibra di crusca è dura, anche i bagel a base di farina integrale hanno un sapore leggermente grintoso. Molte persone - in particolare gli appassionati di salute o quelle abituate al pane fatto in casa - trovano questa trama attraente.