Qu'est-ce qu'un Zander?

Zander est une espèce de poisson similaire à la perche, principalement trouvée en Europe et pêchée pour le sport et la nourriture. Ils sont également connus sous le nom de Pike-Perch et par leur nom latin, Sander LuciOperca. Originaire des eaux d'Europe centrale et orientale, Zander a été présenté aux rivières anglaises au 20e siècle et est depuis devenue un poisson sportif populaire au Royaume-Uni.

de couleur généralement gris ou brunâtre, les poissons zander ont des rayures noires très légères et pratiquement imprégnées. Ils ont une longueur moyenne de 20 à 26 pouces (50-66 cm) et un poids de 6,6 lb. (3 kg), bien que certains soient connus pour croître aussi grand que 44 lb. (20 kg). Zander a de longs corps et des têtes comme le brochet et deux nageoires dorsales - une épineuse et l'autre lisse - comme la perche, d'où leur surnom commun de Pike-Perch. Ils ne sont cependant pas un hybride de ces deux espèces.

Les poissons zander sporent deux paires de dents en forme de rasoir en forme de croûte. Une paire est encastrée dans les mâchoires supérieures et inférieures de TIl pêche la bouche. Bien que Zander mord rarement les humains, il y avait un cas très médiatisé d'un Zander attaquant des touristes suisses en 2009. Le poisson incriminé a finalement été capturé par les autorités, cuisiné et servi aux vacanciers en convalescence.

Bien que les poissons zander ne mangent normalement pas de la chair humaine, ils sont certainement l'un des types de poissons les moins discriminants en matière de régime. Ils sont connus pour se régaler de tout poisson facilement disponible, y compris leur propre espèce. En général, ils préfèrent les poissons et les mangeoires inférieurs de plus petits et faciles à saisir.

Bien que certaines espèces de poissons aient des terrains de frai spécifiques à laquelle ils reviennent année après année, Zander apparaît dans des conditions favorables partout où elles les trouvent. La femelle pose généralement entre 180 000 et 1 850 000 œufs, qui collent au sol de la voie navigable et sur les tiges des plantes sous-marines. Le mâle protège et s'occupe des œufs as ils incuber, les nettoyer et assurer leur sécurité des prédateurs. Les œufs gestate pendant 5 à 10 jours avant l'éclosion, bien que certains puissent prendre jusqu'à 15 jours. Ces zander plus à la consommation sont généralement beaucoup plus petits que leurs homologues et sont souvent consommés par d'autres zander.

Étant un poisson couramment trouvé dans les voies navigables de l'Europe, le zander est des sources de nourriture populaires et se retrouvent sur de nombreux menus de restaurants. Il est souvent préparé frit, sauté ou poché. Le zander est parfois servi avec des sauces qui complètent sa saveur distincte, comme le safran, la sauce au vin rouge ou le beurre et l'ail.