Qu'est-ce qu'Adobada?
Adobada, également orthographié Adovada, est un plat mexicain qui se compose principalement de viande mariné dans un piment épicé et une sauce à base de vinaigre connu sous le nom d'Adobo. Historiquement, le processus de marinage a été utilisé pour aider à préserver la viande, mais dans des temps plus modernes, il est utilisé pour ajouter de la saveur à la viande avant la cuisson, qui est ensuite consommée seul ou ajoutée à d'autres plats. La viande est souvent transformée en ragoût ou peut être déchiquetée et utilisée comme garniture pour les tacos, les burritos ou d'autres plats mexicains à base de tortilla.
La base de viande d'Adobada a tendance à être traditionnellement des morceaux d'une coupe de porc désossée, comme l'épaule de porc. Un bœuf coupé désossé peut être utilisé à la place; Cependant, la recette de variation est souvent appelée Carne Adobada. La sauce pour la viande est souvent faite de poivrons séchés qui ont été trempés de liquide jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Les autres ingrédients qui donnent couramment à la sauce sa saveur épicée et acidulée traditionnelle comprennent le vinaigre, l'ail, les agrumes Juglace et oregan.
Adobada est fabriqué en réduisant les poivrons chiliers trempés, ainsi que le vinaigre et d'autres ingrédients aromatisés préférés, pour former une sauce. Si une consistance de sauce plus mince est souhaitée, de l'eau peut être ajoutée. La viande est généralement recouverte de la sauce et stockée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour permettre aux saveurs de sauce de imprégner la viande et d'ajouter une saveur profonde.
La viande marinée peut être cuite de diverses manières. Traditionnellement, la viande n'est pas drainée après la marination, mais plutôt la sauce et la viande sont cuites ensemble pendant une longue période jusqu'à ce que la viande soit tendre. L'une des méthodes de cuisson les plus courantes consiste à le mijoter dans un pot sur une cuisinière à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à s'effondrer. Adobada peut également être préparé dans une mijoteuse, cuit au four ou grillé sur une flamme dans un plat ignifuge.
bien qu'Adobada puisse être servi à lui-même dans un bol en tant queLe ragoût, il est souvent consommé avec un amidon pour le rendre plus rempli. L'une des méthodes de service les plus courantes consiste à faire la balle le mélange sur un lit de riz. Il est également souvent fourré dans des tortillas de maïs ou de farine chauffés et garni d'avocat, d'oignon sauté, de coriandre, de fromage ou de tout autre garniture préférée.