Cos'è Adobada?
Adobada, anch'esso scritto Adovada, è un piatto messicano che consiste principalmente in carne marinata in una salsa piccante di peperoncino e aceto noto come Adobo. Storicamente il processo di marinatura è stato utilizzato per aiutare a preservare la carne, ma in tempi più moderni viene utilizzato per aggiungere sapore alla carne prima della cottura, che viene quindi consumata da sola o aggiunta ad altri piatti. La carne viene spesso trasformata in uno stufato o può essere distrutta e utilizzata come ripieno per tacos, burritos o altri piatti messicani a base di tortilla.
La base di carne di Adobada tende a essere tradizionalmente pezzi di un taglio disossato di carne di maiale, come la spalla di maiale. Invece può essere utilizzata una carne rossa disossata; Tuttavia, la ricetta di variazione viene spesso definita Carne Adobada. La salsa per la carne è spesso fatta con peperoncini secchi che sono stati immersi in liquido fino a quando non sono ammorbiditi. Altri ingredienti che generalmente danno alla salsa il suo tradizionale sapore piccante e piccante includono aceto, aglio, citrus jughiaccio e origano.
Adobada è realizzato da peperoncini imbevuti di purea, insieme all'aceto e ad altri ingredienti aromatizzanti preferiti, per formare una salsa. Se si desidera una consistenza di salsa più sottile, è possibile aggiungere acqua. La carne è in genere coperta nella salsa e conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore per consentire ai sapori di salsa di permeare la carne e aggiungere un sapore profondo.
La carne marinata può essere cotta in vari modi. Tradizionalmente la carne non viene drenata dopo la marinatura, ma piuttosto la salsa e la carne vengono cotti insieme per un lungo periodo di tempo fino a quando la carne è tenera. Uno dei metodi di cottura più comuni è cuocere a fuoco lento in una pentola su un piano cottura a fuoco basso fino a quando la carne inizia a cadere a pezzi. Adobada può anche essere preparato in una pentola lenta, cotta nel forno o grigliata su una fiamma in un piatto ignifugo.
Sebbene Adobada possa essere servito da solo in una ciotola come aStew, è spesso consumato con un amido per renderlo più riempimento. Uno dei metodi di porzione più comuni è ladrare la miscela su un letto di riso. È anche spesso imbottito in tortillas di mais o farina riscaldati e condito con avocado, cipolla saltata, coriandolo, formaggio o altri condimenti preferiti.