Vad är Adobada?
Adobada, också stavad Adovada, är en mexikansk maträtt som främst består av kött marinerad i en kryddig chilipeppar och vinägerbaserad sås känd som Adobo. Historiskt användes marineringsprocessen för att hjälpa till att bevara köttet, men i mer modern tid används det för att lägga till smak till köttet före matlagning, som sedan konsumeras på egen hand eller läggs till andra rätter. Köttet görs ofta till en gryta eller kan strimlas och användas som en fyllning för tacos, burritos eller andra tortillabaserade mexikanska rätter.
Köttbasen i Adobada tenderar att traditionellt vara bitar av ett benfritt snitt av fläsk, såsom fläskskuldra. Ett benfritt snittkött kan användas istället; Variationreceptet kallas emellertid ofta Carne Adobada. Såsen för köttet tillverkas ofta med torkade chile paprika som har blötläggts i vätska tills de är mjukade. Andra ingredienser som vanligtvis ger såsen sin traditionella kryddig och tangy smak inkluderar vinäger, vitlök, citrus juis och oregano.
adobada är gjord av pureing blöt chile paprika, tillsammans med vinäger och andra föredragna smakredienser, för att bilda en sås. Om en tunnare sås konsistens önskas kan vatten tillsättas. Köttet är vanligtvis täckt i såsen och förvaras i kylen i upp till 24 timmar så att sås smaker kan genomsyra köttet och lägga till en djup smak.
Det marinerade köttet kan kokas på olika sätt. Traditionellt dräneras köttet inte efter marinering, utan snarare sås och kött tillagas tillsammans under en längre tid tills köttet är mjukt. En av de vanligaste matlagningsmetoderna är att sjunka den i en kruka på en spislopp över låg värme tills köttet börjar falla isär. Adobada kan också förberedas i en långsam spis, bakad i ugnen eller grillad över en låga i en eldfast maträtt.
även om Adobada kan serveras på egen hand i en skål som engryta, det konsumeras ofta med en stärkelse för att göra det mer fyllning. En av de vanligaste serveringsmetoderna är att ladda blandningen på en bädd av ris. Det är också ofta fylld i uppvärmda majs- eller mjöltortillor och toppas med avokado, sauterad lök, koriander, ost eller andra föredragna pålägg.