Co je Adobada?
Adobada, také hláskovaná Adovada, je mexické jídlo, které se skládá především z masa marinované v kořeněné chilli pepře a octové omáčce na bázi octy známé jako Adobo. Historicky byl marinovací proces použit tak, aby pomohl zachovat maso, ale v modernější době se používá k přidání chuti k masu před vařením, které se poté konzumuje sama o sobě nebo přidává ji do jiných jídel. Maso je často vyrobeno z dušeného masa nebo může být skartováno a používáno jako náplň pro tacos, burritos nebo jiná mexická jídla na bázi tortilly.
Masární základna Adobady má tendenci být tradičně kousky vykostěného vepřového masa, jako je vepřové rameno. Místo toho může být použito vykostěné hovězí maso; Recept na variace je však často označován jako Carne Adobada. Omáčka pro maso se často vyrábí ze sušených chile papriček, které byly namočeny v tekutině, dokud nejsou změkčeny. Mezi další ingredience, které běžně dávají omáčce její tradiční kořeněnou a pikantní chuťIce a Oregano.
Adobada je vyráběna pyré nasáklými chile papričkami, octem a dalšími preferovanými příbuznými ingrediencemi, aby vytvořily omáčku. Pokud je požadována tenčí konzistence omáčky, může být přidána voda. Maso je obvykle pokryto omáčkou a ukládá se v lednici po dobu až 24 hodin, aby mohla omáčka proniknout do masa a přidat hlubokou chuť.
Marinované maso může být vařeno různými způsoby. Tradičně se maso po marináře nevyčerpává, ale omáčka a maso se spíše vaří po delší dobu, dokud nebude maso jemné. Jednou z nejběžnějších metod vaření je vaření v hrnci na varné desce po nízkém ohni, dokud se maso nezačne rozpadat. Adobada může být také připravena v pomalém sporáku, pečená v troubě nebo grilovaná přes plamen v ohniskové misce.
Ačkoli adobada může být podávána sama v misce jakodušené maso, často se konzumuje škrobem, aby byl více plnění. Jednou z nejběžnějších metod podávání je nalezení směsi na rýžovou postel. Často je také plněno do zahřátých kukuřičných nebo moučných tortil a přelité avokádem, restovanou cibulí, koriandrem, sýrem nebo jinými preferovanými zálivkami.