Hva er Adobada?

Adobada, også stavet adovada, er en meksikansk rett som først og fremst består av kjøtt marinert i en krydret chilipepper og eddikbasert saus kjent som adobo. Historisk sett ble marineringsprosessen brukt for å bidra til å bevare kjøttet, men i mer moderne tid brukes den til å tilføre smaken til kjøttet før du lager mat, som deretter konsumeres på egen hånd eller tilsatt andre retter. Kjøttet blir ofte gjort til en lapskaus eller kan bli strimlet og brukes som fylling for elendige, burritos eller andre tortillabaserte meksikanske retter.

Kjøttbasen til Adobada har en tendens til å tradisjonelt være biter av et benfritt snitt av svinekjøtt, for eksempel svinekjøtt. Et benfritt kuttede storfekjøtt kan brukes i stedet; Variasjonsoppskriften blir imidlertid ofte referert til som Carne Adobada. Sausen til kjøttet er ofte laget med tørket chile paprika som har blitt gjennomvåt i væske til de blir myknet. Andre ingredienser som ofte gir sausen den tradisjonelle krydret og tangy smaken inkluderer eddik, hvitløk, sitrus JUis, og oregano.

Adobada er laget ved å purre gjennomvåt chile paprika, sammen med eddik og andre foretrukne smaksdannelsesingredienser, for å danne en saus. Hvis det er ønsket en tynnere sauskonsistens, kan vann tilsettes. Kjøttet er vanligvis dekket i sausen og lagres i kjøleskapet i opptil 24 timer for å la sausens smakene gjennomsyre kjøttet og tilsette en dyp smak.

Det marinerte kjøttet kan tilberedes på en rekke måter. Tradisjonelt tappes ikke kjøttet etter marinering, men snarere er sausen og kjøttet kokt sammen i en lengre periode til kjøttet er mørt. En av de vanligste tilberedningsmetodene småkoker den i en gryte på en komfyrer over svak varme til kjøttet begynner å falle fra hverandre. Adobada kan også tilberedes i en langsom komfyr, bakt i ovnen eller grillet over en flamme i en brannsikker rett.

Selv om Adobada kan serveres på egen hånd i en bolle som enStew, det blir ofte konsumert med en stivelse for å gjøre det mer fylling. En av de vanligste serveringsmetodene er å lede blandingen på en risbed. Den er også ofte fylt i oppvarmet mais eller mel tortillaer og toppet med avokado, sautert løk, koriander, ost eller andre foretrukne pålegg.