Qu'est-ce que l'écorce d'amande?
L'écorce d'amande est une confection créée en combinant du chocolat fondu avec des amandes grillées. Alors que certaines recettes appellent à l'utilisation d'amandes hachées, d'autres utilisent des amandes en tranches ou même des amandes entières qui ont été rôties à sec pour améliorer leur saveur. Le chocolat est fondu, généralement avec une petite quantité de graisse, puis combiné avec les amandes grillées et autorisé à se mettre ou à durcir avant de se fissurer ou de couper en morceaux. L'écorce d'amande peut également faire référence à des morceaux de revêtement de confiserie similaires au chocolat fabriqué à l'aide de graisse végétale plutôt qu'au beurre de cacao, qui est souvent utilisé dans la cuisson.
Alors que le terme écorce d'amande peut être utilisé pour se référer à deux choses différentes, en termes de recettes, il est souvent utilisé pour se référer à la confiserie qui est faite et servie. Cela commence par des amandes hachées, tranchées ou laissées entières, selon la préférence du Créateur. Les amandes sont placées dans une casserole peu profonde et rôtissées lentement à la chaleur jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Cet améliorationCes saveurs des amandes en libérant des huiles à l'intérieur, offrant une saveur d'amande plus riche et plus intense pour l'écorce.
Une fois les amandes rôties légèrement, elles sont réservées à la refroidissement et que le chocolat pour l'écorce d'amande peut être préparé. Le type de chocolat utilisé dépend souvent du type d'écorce d'amande qu'une personne essaie de faire. Le chocolat blanc est souvent utilisé pour cette confection, bien que le chocolat au lait et le chocolat noir puissent aussi bien fonctionner. Le chocolat est généralement combiné avec une petite quantité de graisse, souvent du raccourcissement au beurre ou des légumes, et fondu dans un micro-ondes ou un double acheteur.
Ce chocolat fondu est ensuite combiné avec toutes ou la plupart des amandes rôties et versées dans une casserole ou un plat qui est graissé ou doublé de papier parchemin. Les amandes restantes peuvent être saupoudrées sur le dessus de l'écorce d'amande. Il est ensuite placé dans un réfrigérateur et laissé refroidir et durcir, avantêtre coupé ou fissuré en morceaux pour servir.
L'écorce d'amande peut également se référer à des pièces individuelles ou des blocs de revêtement aromatisé qui sont souvent utilisés pour servir ou fondre pour préparer d'autres confiseries. Ce revêtement ressemble généralement au chocolat blanc ou au lait et est généralement fait de graisse végétale au lieu de beurre de cacao, ce qui peut le rendre plus abordable mais moins aromatisé. Une telle écorce est souvent utilisée pour faire de la confection appelée «écorce d'amande», ce qui peut rendre l'utilisation du terme potentiellement déroutant pour certains cuisiniers.