Wat is amandelschors?
Amandelschors is een confectie gecreëerd door gesmolten chocolade te combineren met geroosterde amandelen. Terwijl sommige recepten vragen om het gebruik van gehakte amandelen, gebruiken anderen gesneden amandelen of zelfs hele amandelen die droog zijn geroosterd om hun smaak te verbeteren. De chocolade is gesmolten, meestal met een kleine hoeveelheid vet, en vervolgens gecombineerd met de geroosterde amandelen en toegestaan om te zetten of te verharden voordat ze kraken of in stukken snijden. Amandelschors kunnen ook verwijzen naar stukken van snoepcoating vergelijkbaar met chocolade gemaakt met groentevet in plaats van cacaoboter, die vaak wordt gebruikt bij het bakken.
Terwijl de term amandelschors kan worden gebruikt om naar twee verschillende dingen te verwijzen, wordt het vaak gebruikt om te verwijzen naar de confectie die wordt gemaakt en geserveerd. Dit begint met amandelen die worden gehakt, gesneden of volledig achtergelaten, afhankelijk van de voorkeur van de schepper. De amandelen worden in een ondiepe pan geplaatst en gedroogd langzaam op het vuur totdat ze bruin beginnen te worden. Deze verbeteringCES De smaak van de amandelen door oliën in hen vrij te geven en een rijkere, intensere amandelsmaak voor de schors te bieden.
Zodra de amandelen licht zijn geroosterd, worden ze opzij gezet om af te koelen en kan de chocolade voor de amandelschors worden bereid. Het gebruikte type chocolade hangt vaak af van het type amandelschors dat een persoon probeert te maken. Witte chocolade wordt vaak gebruikt voor deze confectie, hoewel melkchocolade en pure chocolade net zo goed kunnen werken. De chocolade wordt meestal gecombineerd met een kleine hoeveelheid vet, vaak boter of groentekorting, en gesmolten in een magnetron of dubbele ketel.
Deze gesmolten chocolade wordt vervolgens gecombineerd met alle of de meeste geroosterde amandelen en in een pan of gerecht gegoten dat is ingevet of bekleed met perkamentpapier. Resterende amandelen kunnen op de bovenkant van de amandelschors worden gestrooid. Het wordt vervolgens in een koelkast geplaatst en eerder toegestaanworden gesneden of uit elkaar gesneden in stukken voor het serveren.
Amandelschors kan ook verwijzen naar afzonderlijke stukken of blokken gearomatiseerde coating die vaak worden gebruikt voor het serveren of smelten bij het bereiden van andere confecties. Deze coating lijkt meestal op witte of melkchocolade en wordt meestal gemaakt met groentevet in plaats van cacaoboter, waardoor het betaalbaarder kan worden, hoewel minder sterk gearomatiseerd. Een dergelijke schors wordt vaak gebruikt bij het maken van de confectie die 'amandelschors' wordt genoemd, waardoor het gebruik van de term voor sommige koks mogelijk kan worden verwarrend.