Qu'est-ce qu'une paratha aloo?
aloo Paratha est un pain plat indien composé d'une pâte sans levain enroulée autour d'une garniture de curry de pomme de terre. Il est généralement cuit sur une plaque chauffante ou une poêle. Aloo Paratha est un pain de petit-déjeuner populaire en Inde, mais est également consommé avec n'importe quel repas ou comme collation.
Une paratha est un pain plat sans levain simple, qui peut être cuit simple ou farci d'une variété de garnitures. La paratha de base implique le brossage du beurre clarifié, appelé ghee , sur la pâte, puis repliant la pâte et la dépliant à nouveau et répétant plusieurs fois. Lorsqu'il est cuit, il forme une croûte de pâte feuilletée. Les parathas remplis sont souvent farcis d'un mélange de légumes épicés à la place de beurre et de pâte à pâte - dans le cas d'Aloo Paratha, les pommes de terre sont généralement le seul légume dans la garniture.
La pâte de paratha la plus basique se compose uniquement de la farine de blé et de l'eau, mélangée dans un rapport qui fait une pâte douce. Une certaine pâte à paratha comprend également du sel et un peu de beurre ouhuile. Une fois que la pâte est la consistance appropriée, elle est pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce et lisse, puis laisse se reposer pendant environ une demi-heure. Il est ensuite pétri quelques minutes de plus et divisé en petites boules pour former les parathas aloo individuels.
La garniture paratha aloo se compose généralement de purée de pommes de terre mélangées à diverses épices - tout type de pomme de terre peut être utilisé. Les épices mélangées à la purée de pomme de terre varient, selon la saveur que le cuisinier veut. Certaines épices courantes utilisées comprennent le cumin; coriandre, également appelée coriandre; et moutarde sèche. Un mélange d'épices masala, comme Garam masala ou Chaat masala, peut également être utilisé. Pour l'aloo paratha épicé, les flocons de chili rouge séché ou les piments frais hachés peuvent être utilisés.
Chaque boule de pâte à paratha individuelle est déroulée dans un petit cercle, puis surmontée d'une plus petite boule de garniture de pomme de terre. La pâte est enroulée autour de la garniture et pincéeensemble pour sceller la garniture à l'intérieur. Chaque balle remplie est tapotée dans un disque de graisse puis déployé en cercle.
Les parathas aloo sont cuits à feu moyen dans un peu de beurre ou d'huile. La casserole traditionnelle utilisée pour cuire les parathas est appelée tava - une grande plaque chauffante généralement en fer ou en acier. Une cassette ou une poêle en fonte fonctionne également pour cuisiner des parathas.
En Inde, Aloo Paratha est souvent servi pour le petit déjeuner. Les accompagnements courants comprennent le yaourt, les cornichons et le beurre. Il peut également être servi avec du curry ou du chutney à tout moment de la journée.