Cos'è un aloo paratha?
Aloo Paratha è una focaccia indiana composta da pasta azzima avvolta attorno a un ripieno di curry di patate. È generalmente cotto su una pianta o una padella. Aloo Paratha è un popolare pane per la colazione in India, ma viene anche consumato con qualsiasi pasto o come spuntino.
Una paratha è una semplice focaccia azzima, che può essere cotta semplice o piena di una varietà di otturazioni. La paratha di base prevede la spazzolatura del burro chiarificato, chiamato ghee , sopra l'impasto, quindi piegando l'impasto e rotolandolo di nuovo e ripetendo alcune volte. Se cotto, forma una crosta di pasta traballante. I paratha riempiti spesso sono ripieni di una miscela di verdure speziate al posto della burratura e della piega dell'impasto - nel caso di Aloo Paratha, le patate sono di solito l'unica verdura nel ripieno.
L'impasto paratha più elementare è costituito da solo farina e acqua di grano, miscelato in un rapporto che produce un impasto morbido. Un po 'di pasta paratha include anche sale e un po' di burro oolio. Una volta che l'impasto è la corretta consistenza, viene impastato pochi minuti fino a quando non è morbido e liscio, quindi lasciato riposare per circa mezz'ora. Viene quindi impastato qualche minuto in più e diviso in palline per formare il singolo aloo parathas.
Il riempimento di Aloo Paratha è in genere costituito da purè di patate mescolate con varie spezie: è possibile utilizzare qualsiasi tipo di patata. Le spezie mescolate con la purè di patate variano, a seconda del sapore che il cuoco desidera. Alcune spezie comuni utilizzate includono il cumino; coriandolo, chiamato anche coriandolo; e senape secca. Può anche essere usato un mix di spezie Masala, come Garam Masala o Chaat Masala. Per l'Aloo Paratha piccante, si possono usare fiocchi di peperoncino rosso secco o peperoncini freschi tritati.
Ogni singola palla di impasto paratha viene lanciato in un piccolo cerchio, quindi sormontata da una palla più piccola del ripieno di patate. L'impasto è avvolto attorno al ripieno e pizzicatoinsieme per sigillare il ripieno all'interno. Ogni palla riempita viene accarezzata in un disco grasso, quindi lanciata in un cerchio.
Gli aloo parathas sono cotti a fuoco medio in un po 'di burro o olio. La padella tradizionale usata per cucinare Parathas è chiamata tava - una grande piastra solitamente fatta di ferro o acciaio. Tuttavia, una padella a piastra o in ghisa funziona anche per cucinare Parathas.
In India, Aloo Paratha viene spesso servito per colazione. Gli accompagnamenti comuni includono yogurt, sottaceti e burro. Può anche essere servito con curry o chutney in qualsiasi momento della giornata.