Qu'est-ce que Arrack?

Arrack est un type d'alcool produit en Asie et dans certaines parties du Moyen-Orient. Traditionnellement, il a été produit à partir de sève de palmier fermentée, bien que des ingrédients comme le riz, les autres grains, la canne à sucre et la mélasse puissent être utilisés pour produire également la boisson. Cette boisson est assez populaire en Indonésie et dans certaines parties du Sri Lanka, et certaines recettes de boissons mixtes appellent spécifiquement Arrack car elle a une saveur distinctive. Ne confondez pas cet alcool avec arak , une boisson du Moyen-Orient à base de raisins secs; Arak a une saveur comme l'anis, similaire au grec ouzo .

L'histoire de cette boisson est probablement assez ancienne. Les documents historiques et les œuvres d'art antique représentent les étapes de la production d'Arrack, et la boisson a été bien établie au moment où les commerçants et explorateurs européens y ont été présentés. Comme d'autres liqueurs durs, Arrack est fabriqué en fermentant l'ingrédient primaire puis en distillant le résultat. La liqueur a une saveur similaire au rhum, accompagnéepar une couleur dorée riche. L'Indonésie est un grand producteur; L'Arrack indonésien est parfois étiqueté comme «Batavia Arrack», dans une référence à l'ancien nom de Jakarta, capitale de l'Indonésie.

L'un des types les plus courants est fabriqué avec la sève des noix de coco. Pour récupérer la sève des cocotiers, les travailleurs grimpent les arbres et coupent les fleurs, rassemblant le flux de sève qui en résulte dans de grands récipients. La sève est autorisée à fermenter dans un vin de palme doux qui peut être distillé dans l'arrack de noix de coco ardente. En Indonésie, la canne à sucre fermentée est la base la plus courante, tandis que les grains fermentés peuvent être utilisés dans d'autres parties de l'Asie.

La qualité d'Arrack varie considérablement, comme c'est le cas avec de nombreux esprits distillés. Certains producteurs sont fiers de faire de l'alcool fort et clair avec une excellente saveur, tandis que d'autres se concentrent sur la production du plus de boissons que possible, parfois au détriment du produit finiuct. Les entreprises sérieuses gèrent leur Arrack comme les célèbres producteurs de brandy, de rhum et de whisky, et l'alcool peut être vieilli pour la saveur dans divers types de bois.

Les magasins d'importation spécialisés et les magasins d'alcools sont de bonnes sources pour Arrack, et vous voudrez peut-être demander au personnel des recommandations de produits si vous ne connaissez aucune des marques que le magasin porte. La liqueur peut parfois être difficile à trouver; Si vous avez une recette qui le demande, vous pouvez utiliser le rhum comme remplacement. De nombreux coups de poing incluent Arrack, car la liqueur est l'un des cinq ingrédients traditionnels de base.