Vad är Arrack?
Arrack är en typ av alkohol som produceras i Asien och delar av Mellanöstern. Traditionellt har den producerats från fermenterad palmsaft, även om ingredienser som ris, andra korn, sockerrör och melass kan användas för att producera drinken också. Denna dryck är ganska populär i Indonesien och delar av Sri Lanka, och vissa recept med blandade drycker ringer specifikt för arrack eftersom den har en distinkt smak. Förväxla inte denna alkohol med arak , en drink i Mellanöstern gjord av russin; arak har en smak som anis, liknande den grekiska ouzo .
Historien för denna dryck är förmodligen ganska gammal. Historiska dokument och verk av forntida konst visar stadierna i arrackproduktionen, och drinken var väl etablerad när europeiska handlare och upptäcktsresande introducerades för den. Liksom andra hårda vätskor tillverkas arrack genom att fermentera den primära ingrediensen och sedan destillera resultatet. Spriten har en smak som liknar rom, åtföljdav en rik gyllene färg. Indonesien är en stor producent; Indonesisk arrack är ibland märkt som "Batavia Arrack", med hänvisning till det tidigare namnet för Jakarta, Indonesiens huvudstad.
En av de vanligaste typerna är gjord med sap av kokosnötter. För att samla SAP från kokosnötspalmer klättrar arbetarna i träden och skär i blommorna och samlar det resulterande flödet av SAP i stora behållare. Sapen får fermenteras till ett milt palmvin som kan destilleras till brinnande kokosnötterrack. I Indonesien är fermenterad sockerrör den vanligaste basen, medan fermenterade korn kan användas i andra delar av Asien.
Kvaliteten på Arrack varierar mycket, som är fallet med många destillerade sprit. Vissa producenter är stolta över att göra stark, klar alkohol med en utmärkt smak, medan andra fokuserar på att producera så mycket av drycken som möjligt, ibland till nackdel för den färdiga product. Allvarliga företag hanterar sin arrack som berömda konjak-, rom- och whiskyproducenter, och alkoholen kan åldras för smak i olika typer av trä.
specialimportbutiker och spritbutiker är bra källor för Arrack, och du kanske vill be personal om produktrekommendationer om du inte känner till något av de varumärken som butiken har. Spriten kan ibland vara svår att hitta; Om du har ett recept som kräver det kan du använda rom som ersättare. Många slag inkluderar Arrack, eftersom spriten är en av de traditionella fem basingredienserna.