Qu'est-ce que Baba Ganoush?

Baba Ganoush est un plat du Moyen-Orient qui varie selon l'endroit où il est préparé. Son ingrédient principal est l'aubergine, ce qui le rend facile à préparer aux États-Unis. En Syrie et dans d'autres parties du Levant, Baba Ganoush est en quelque sorte une salade. Il comprend des morceaux d'aubergines grillées, d'oignon en dés, de tomates et d'autres légumes de saison. Les ingrédients sont mélangés avec une vinaigrette de grenade.

Le deuxième type de Baba Ganoush se trouve dans d'autres sections du Moyen-Orient. Dans cette variation, l'aubergine est grillée, puis retirée de la peau. Le légume est en purée de tahini pour faire une pâte. Il est ensuite assaisonné et mangé comme une propagation ou une trempette. Les assaisonnements utilisés sont laissés à l'imagination du cuisinier, mais les assaisonnements populaires de Baba Ganoush incluent l'ail, le persil, le jus de citron, le sel, le cumin et même la menthe. D'autres cuisiniers utilisent la coriandre moulue et gardent le baba ganoush avec du poivron rouge ou du paprika.

Comme de nombreux plats ethniques, des formes de Baba Ganoush CHange selon l'emplacement et sont même vus à l'extérieur du Moyen-Orient. C'est quelque chose d'un plat «transitionnel» qui a fait son chemin dans les cuisines grecques et autres méditerranéennes. Il a même voyagé en Égypte et en Éthiopie!

La partie la plus délicate de la fabrication de Baba Ganoush est probablement de rôtir l'aubergine. Certaines personnes frissonnent toujours les aubergines ou la font cuire dans quelque chose comme l'aubergine parmesan, mais la rôtissage est également une bonne option. Pour rôtir une aubergine, lavez d'abord le légume et percez la peau. Placez-le sur du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie sous le gril et gardez un œil dessus. Tournez le légume une fois et retirez l'aubergine lorsqu'elle suintait et noir de tous les côtés. Mettez-le ensuite dans de l'eau froide, épluchez-le ou coupez-le et retirez le contenu du baba ganoush.

Baba Ganoush peut être consommé avec des copeaux de pita, répartis sur pain plat ou utilisé dans une enveloppe pour un condiment savoureux et plus sain. Il peut être utilisé danslieu de mayonnaise ou de vinaigrette.