Qu'est-ce que Bandeja Paisa?

Bandeja Paisa est un plat colombien connu pour avoir un éventail de viandes dans une assiette. Il porte le nom d'une communauté de personnes nommées «Paisa», qui vivent dans la région des Andes. Telle est la popularité du repas qu'elle est devenue connue sous le nom de plat national de la Colombie. Bandeja Paisa est également connue sous d'autres noms, tels que Bandeja Antioqueña, Bandeja Montañera ou Bandeja Arriero.

Le mot «Bandeja» est traduit par «plateau», donc le plat Bandeja Paisa peut littéralement signifier un «Paisa Platter». Au moment où la Colombie a été colonisée, le peuple Paisa était généralement employé comme agriculteurs, ouvriers et «Arrieros» - des éleveurs d'animaux qui voyageaient de longs trajets pour transporter les fournitures. Pour préparer leurs tâches laborieuses et leurs voyages ennuyeux vers et depuis les montagnes, les travailleurs porteraient une généreuse aide déjeuner pour leur donner l'énergie dont ils ont besoin tout au long de la journée. Le déjeuner serait principalement composé de protéines et de glucides, qui peuvent tous deux satisfaire l'appétit d'un travailleur fatiguée.

Bandeja Paisa propose généralement un assortiment de produits carrés, tels que des écorces de porc, du chorizo ​​et du bœuf en poudre. Un autre viand de porc, généralement cuit avec des haricots rouges, est également inclus, ainsi que le chicharon, ou une poitrine de porc frit à un croustillant. Les œufs s'ajoutent également à la teneur en protéines du plat, normalement frit et ensoleillé vers le haut. Le boudin noir, ou saucisse sanguine coagulée, est également un ingrédient commun dans le repas, probablement une influence de la cuisine espagnole ou anglaise. Les versions modernes du plat peuvent avoir du bœuf grillé au lieu du type en poudre.

Pour les glucides, la Bandeja Paisa a généralement une énorme aide de riz blanc, un aliment de base pour les Colombiens et pour de nombreux pays d'Amérique latine et asiatique. Le plat comprend également Arepa, une galette de semoule de maïs similaire à la tortilla. Les plantains frits et l'avocat constituent généralement les éléments des fruits. La sauce hogao - une colombienne à plusieurs épicesUce - est ensuite ajouté pour lier les saveurs de tous les ingrédients. À certaines occasions, la Bandaja Paisa contient également du fromage à la chantea et une boisson dérivée de maïs appelée «Mazamorra» comme plats d'accompagnement.

Tous les ingrédients sont traditionnellement placés dans un seul «Bandeja», mais les versions modernes de la Bandeja Paisa ont été observées pour servir les ingrédients dans plusieurs petites assiettes. Parfois, une salade est également servie dans le cadre du plat d'accompagnement. Le plat est un repas copieux, mais certains nutritionnistes disent qu'il peut contenir trop de calories ou de kilojoules.