Wat is Bandeja Paisa?
Bandeja Paisa is een Colombiaans gerecht dat bekend staat om een scala aan vlees op één bord. Het is vernoemd naar een gemeenschap van mensen genaamd "Paisa", die in de regio Andes wonen. Dat is de populariteit van de maaltijd dat het bekend staat als het nationale gerecht van Colombia. BANDEJA PAISA is ook bekend onder andere namen, zoals Bandeja Antioqueña, Bandeja Montañera of Bandeja Arriero.
Het woord "Bandeja" wordt vertaald als "Platter", dus het gerecht Bandeja Paisa kan letterlijk een "Paisa -platteren" betekenen. Destijds werd Colombia gekoloniseerd, de Paisa -mensen waren gewoonlijk in dienst als boeren, arbeiders en "arrieros" - dierlijke herders die lange reizen zouden reizen om voorraden te vervoeren. Om zich voor te bereiden op hun moeizame taken en vermoeiende reizen van en naar de bergen, zouden de arbeiders een royale hulp van de lunch dragen om hen de energie te geven die ze de hele dag door nodig hebben. De lunch zou voornamelijk worden gemaakt van eiwitten en koolhydraten, die beide de hap van een vermoeide werknemer kunnen bevredigene.
Bandeja Paisa heeft meestal een assortiment vleesproducten, zoals varkensschil, chorizo en wat poedervormige rundvlees. Een ander varkensvleesviand, meestal gekookt met rode bonen, is ook inbegrepen, evenals Chicharon, of een buik van varkensvlees gebakken tot een knapperig. Eieren dragen ook bij aan het eiwitgehalte van het gerecht, normaal gesproken gebakken zonnige kant omhoog. Blackpudding, of gecoaguleerde bloedworst, is ook een gemeenschappelijk ingrediënt in de maaltijd, waarschijnlijk een invloed van de Spaanse of Engelse keuken. Moderne versies van het gerecht kunnen gegrild rundvlees hebben in plaats van het type poedervorm.
Voor de koolhydraten heeft de Bandeja Paisa meestal een enorme portie witte rijst, een basisvoedsel voor de Colombianen en voor veel Latijns -Amerikaanse en Aziatische landen. Het gerecht omvat ook ArePA, een maïsmeelpasteitje vergelijkbaar met de tortilla. Gebakken plantains en avocado vormen meestal de fruitelementen. De Hogao-saus-een veel gekruide Colombiaanse SAUCE - wordt vervolgens toegevoegd om de smaken van alle ingrediënten te binden. In sommige gevallen bevat de Bandaja Paisa ook wat paneelkaas en een van maïs afgeleid drank genaamd "Mazamorra" als bijgerechten.
Alle ingrediënten worden traditioneel geplaatst in slechts één "Bandeja", maar moderne versies van de Bandeja Paisa zijn waargenomen om de ingrediënten in verschillende kleine platen te dienen. Soms wordt een salade ook geserveerd als onderdeel van het bijgerecht. Het gerecht is een stevige maaltijd, maar sommige voedingsdeskundigen zeggen dat het te veel calorieën of kilojoule kan bevatten.