Qu'est-ce que le baril vieillit?
Le vieillissement en baril est une étape importante du processus de vinification. Il est également utilisé pour certains autres alcools, tels que certaines bières de spécialité. Pendant le processus de vieillissement en baril, le vin se complique, devenant plus complexe et plus agréable à boire. Différents types de barils sont utilisés, en fonction du vin, et le vin peut également vieillir pendant varier des temps. Les décisions concernant les mécanismes du processus sont prises par le viticole.
Lorsque le vin est fabriqué, les raisins sont pressés puis autorisés à fermenter, souvent dans des réservoirs en acier inoxydable. Une fois que le vin a été suffisamment fermenté, il est «en ruine» ou pompé hors des barils et filtré pour éliminer la levure, arrêtant le processus de fermentation. Après avoir caché, le vin est loin d'être fini. Il a une saveur crue, agressive et intense. Le vieillissement en fût permet au vin de s'installer, créant les saveurs riches et complexes que la plupart des gens associent au vin.
La pratique du vieillissement en baril est ancienne. Les vignoteurs avant la naissance de CHRist a compris que le vin au repos produisait un meilleur produit final. Les barils étaient également plus faciles à gérer et à expédier, faisant du vin une exportation majeure de régions capables de soutenir les raisins. Pendant le processus de vieillissement en baril, le vin est stocké dans des grottes humides et humides pour minimiser l'évaporation. L'oxydation contrôlée du vin se produit également, modifiant la saveur et la texture du vin.
Plusieurs types de barils sont utilisés. Dans de nombreux cas, le vin est âgé de baril dans les barils de chêne, qui changent le profil de saveur du vin à mesure qu'il vieillit. Le vieillissement en canon qui se déroule dans les barils de chêne produira un vin plus tannique, car les tanins du chêne se liment. Le vin peut également avoir des saveurs de terre, de vanille et d'humus, une fois de plus gracieuseté du chêne. Le chêne lui-même change avec le temps, devenant finalement «neutre», ce qui signifie qu'il n'aura pas d'impact sur la saveur du vin. Ciment et barre en acier inoxydableLes REL sont également utilisés pour le vieillissement neutre.
Les gens qui connaissent le vin demandent souvent comment il était vieilli. De nombreux vignobles publient des profils de leurs vins qui incluent des informations sur le processus de vieillissement du canon. Le profil indique généralement quel type de baril a été utilisé et combien de temps le vin était vieilli. Si le baril est fabriqué en bois, le chêne américain et français sont les deux choix les plus courants pour le vieillissement du baril, bien que d'autres bois aromatiques puissent être utilisés pour les vins uniques.
Le processus de vinification est extrêmement complexe, et le vieillissement en baril n'en est qu'une partie. Le viticole doit également être en mesure de sélectionner les meilleurs raisins, et l'équipage de la cave doit bien gérer les raisins et le vin tout au long du processus de fabrication. Lorsque la vinification tourne mal, les résultats désagréables sont facilement détectables avec les consommateurs.