Vad är fat åldrande?

fat åldrande är ett viktigt steg i vinframställningsprocessen. Det används också för vissa andra alkoholer, till exempel vissa specialöl. Under tunna åldringsprocessen mjukar vinet och blir mer komplexa och trevliga att dricka. Olika typer av fat används, beroende på vinet, och vinet kan åldras också för olika tid. Beslut om processens mekanik fattas av vinproducenten.

När vin fattas pressas druvor och får sedan jäsning, ofta i rostfritt ståltankar. När vinet har varit tillräckligt fermenterat är det "rackat" eller pumpas ut ur faten och filtrerats för att avlägsna jästen och arrestera jäsningsprocessen. Efter rack är vinet långt ifrån klart. Den har en rå, aggressiv, intensiv smak. Barrel åldrande gör det möjligt för vinet att sänka sig, skapa de rika och komplexa smaker som de flesta förknippar med vin.

Övningen av fatåldring är forntida. Vinproducent före födelsen av chRist förstod att vilande vin producerade en bättre slutprodukt. Faten var också enklare att hantera och leverera, vilket gjorde vin till en stor export av regioner som kunde stödja druvor. Under åldringsprocessen för fat lagras vinet i svala, fuktiga grottor för att minimera indunstning. Kontrollerad oxidation av vinet inträffar också och ändrar vinets smak och struktur.

Flera olika typer av fat används. I många fall är vinet fat åldrigt i ekfat, som ändrar vinets smakprofil när det åldras. Fat åldrande som äger rum i ekfat kommer att ge ett mer tanniskt vin, eftersom tanninerna i eklakningen ut. Vinet kan också ha smaker av jord, vanilj och humus, återigen med tillstånd av eken. Eken i sig förändras över tiden och blir slutligen ”neutral”, vilket innebär att den inte kommer att påverka vinets smak. Cement och rostfritt stålREL används också för neutralt åldrande.

Människor som är kunniga om vin frågar ofta hur det åldrades. Många vingårdar publicerar profiler av sina viner som innehåller information om tunnan åldringsprocessen. Profilen anger vanligtvis vilken typ av fat som användes och hur länge vinet åldrades. Om fatet är tillverkat av trä är amerikansk och fransk ek de två vanligaste valen för fat åldrande, även om andra aromatiska skogar kan användas för unika viner.

Vinframställningsprocessen är extremt komplex och åldrande med fat är bara en del av det. Vintillverkaren måste också kunna välja de bästa druvorna, och vingårdsbesättningen måste hantera druvor och vin väl under hela tillverkningsprocessen. När vinframställningen går fel är de obehagliga resultaten lätt att detekteras för konsumenterna.