Hvad er tønde aldring?
Tønde -aldring er et vigtigt trin i vinfremstillingsprocessen. Det bruges også til visse andre alkoholer, såsom nogle specialøl. Under aldringsprocessen med tønde, blæser vinen, der bliver mere komplekse og behagelige at drikke. Forskellige typer tønder bruges, afhængigt af vinen, og vinen kan også ældes i forskellige mængder tid. Beslutninger om mekanikken i processen træffes af vinproducenten.
Når vin træffes, presses druer og får derefter lov til at fermentere, ofte i tanke i rustfrit stål. Når vinen er blevet tilstrækkelig gæret, er den "ramt" eller pumpet ud af tønderne og filtreret for at fjerne gæren og arrestere fermenteringsprocessen. Efter racking er vinen langt fra færdig. Det har en rå, aggressiv, intens smag. Tønde aldring giver vinen mulighed for at slå sig ned, skabe de rige og komplekse smag, som de fleste forbinder med vin.
Praksisen med tønde aldring er gammel. Vinproducenter inden fødslen af CHRist forstod, at hvile vin producerede et bedre slutprodukt. Tønderne var også lettere at håndtere og sende, hvilket gjorde vin til en større eksport af regioner, der var i stand til at støtte druer. Under aldringsprocessen i tønden opbevares vinen i kølige, fugtige huler for at minimere fordampning. Kontrolleret oxidation af vinen forekommer også, hvilket ændrer smagen og strukturen af vinen.
Flere forskellige typer tønder bruges. I mange tilfælde er vin tønde i alderen i eg tønder, der ændrer vinens smagsprofil, når den ældes. Tønde aldring, der finder sted i egetræ tønder, giver en mere garvet vin, da tanninerne i egetræet udvaskes. Vinen kan også have smag af jord, vanilje og humus, igen med tilladelse fra eg. Selve egetræet ændres over tid og i sidste ende bliver ”neutral”, hvilket betyder, at det ikke vil have nogen indflydelse på vinens smag. Cement og rustfrit stål barREL'er bruges også til neutral aldring.
Folk, der er vidende om vin, spørger ofte, hvordan det var alderen. Mange vingårde udgiver profiler af deres vine, der inkluderer information om tønde aldringsprocessen. Profilen angiver typisk, hvilken slags tønde der blev brugt, og hvor længe vinen var alderen. Hvis tønden er lavet af træ, er amerikansk og fransk eg de to mest almindelige valg for tønde aldring, selvom andre aromatiske skove kan bruges til unikke vine.
Vinfremstillingsprocessen er ekstremt kompleks, og aldring af tønde er kun en del af den. Vinproducenten skal også være i stand til at vælge de bedste druer, og vingårdens besætning skal håndtere druerne og vinen godt i hele fremstillingsprocessen. Når vinfremstilling går galt, kan de ubehagelige resultater let påvises for forbrugerne.