Qu'est-ce que l'ail noir?

Le nom de l'ail noir peut se référer à l'ail fermenté ou à l'ail rare à six cceaux. Ces deux spécialités sont originaires d'Asie et proviennent principalement de Corée. En saveur très différente, ils se trouvent le plus souvent dans les magasins d'aliments naturels, les magasins de spécialités gastronomiques et les restaurants haut de gamme.

Garlic fermenté, également connu sous le nom d'ail noir, prend environ un mois pour créer et augmente les antioxydants et les agents de lutte contre le cancer de l'herbe. Il est fermenté en chauffant les ampoules de haute qualité pendant trois semaines, puis les laissant refroidir pendant une semaine. Le produit résultant semble exactement comme son nom l'indique. La peau de papier devient un brun riche, tandis que les clous de girofle passent de leur blanc cassé habituel à un noir riche.

Ce changement de couleur est un résultat naturel des sucres de l'ail réagissant à leur exposition à la chaleur. L'ail ordinaire, lorsqu'il est laissé dans une casserole, finira par brûler et devenir noir; Cependant, ce n'est pas le type d'ail noir que beaucoup seraient disposés à manger.Lorsque ce processus se produit lentement sur une longue période, l'ail développe une consistance similaire aux fruits secs, avec une riche saveur de réglisse et un arrière-goût léger.

Alors que l'ail noir fermenté est utilisé dans la cuisine asiatique depuis de nombreuses années, il est devenu populaire dans le reste du monde vers 2008. Elle est considérée comme une délicatesse de nombreux aficionados alimentaires et des aliments santé par les nutritionnistes. L'ail noir est utilisé par plusieurs restaurants haut de gamme comme ingrédient principal ou une garniture. Les magasins de brique et de mortier spécialisés sont sélectionnés, et il peut également être commandé en ligne.

Le terme ail noir peut également être utilisé pour décrire l'ail à six cceaux, ce qui est extrêmement rare. Les ampoules standard de l'ail, le type vendu dans les épiceries dans le monde, ont généralement 10 à 12 gousses. L'ail à six cceaux est presque exclusivement cultivé dans les montagnes coréennes et est considéré comme plus savoureux et nutritif qu'elles homologue commun.

Six Cleary Larc est souvent appelé «ail immortel», sur la base de la croyance taoïste que cette ampoule rare peut accorder l'immortalité. Scientifiquement, les avantages typiques de la santé attribués à l'ail commun se trouvent en quantités beaucoup plus élevées dans l'ail noir. Il est censé être en mesure de réduire le cholestérol, de lutter contre les bactéries et de permettre des dommages inversant les antioxydants.

Bien que l'ail commun soit considéré comme un aliment sanitaire extrêmement important et que dans presque toutes les cuisines en quantités variables, l'ail noir est censé être encore meilleur pour sa santé. La concentration de nutriments, que ce soit dans l'ail fermenté ou l'ail à six cceaux, maximiser les avantages pour la santé de l'ail domestique. Il peut être difficile de trouver, en particulier la variété ancienne de six girofles; Pour beaucoup, les avantages pour la santé et la différence de saveur peuvent valoir le temps et l'argent.