Wat is zwarte knoflook?
De naam zwarte knoflook kan verwijzen naar ofwel gefermenteerde knoflook of de zeldzame Six-boef knoflook. Beide delicatessen zijn afkomstig uit Azië en komen voornamelijk uit Korea. Heel verschillend van smaak, ze worden meestal gevonden in natuurvoedingswinkels, gastronomische specialistische winkels en luxe restaurants.
Gefermenteerde knoflook, ook bekend als zwarte knoflook, duurt ongeveer een maand om te creëren en verhoogt de antioxidanten en kankergevechten van de kruiden. Het wordt gefermenteerd door drie weken lang hoogwaardige lampen te verwarmen en ze vervolgens een week te laten afkoelen. Het resulterende product ziet er precies uit zoals de naam suggereert. De papierachtige huid wordt een rijk bruin, terwijl de kruidnagel veranderen van hun gebruikelijke gebroken wit naar een rijk zwart.
Deze verandering in kleur is een natuurlijk resultaat van de suikers in knoflook die reageert op hun blootstelling aan warmte. Regelmatige knoflook, wanneer het in een pan wordt achtergelaten, zal uiteindelijk branden en zwart worden; Dit is echter niet het type zwarte knoflook die velen willen eten.Wanneer dit proces langzaam over een lange periode plaatsvindt, ontwikkelt de knoflook een vergelijkbare consistentie als gedroogd fruit, met een rijke zoethoutsmaak en lichte knoflook aftaste.
Hoewel gefermenteerde zwarte knoflook al vele jaren in de Aziatische keuken wordt gebruikt, werd het in de rest van de wereld rond 2008 populair. Het wordt door veel voedselliefhebbers als een delicatesse beschouwd en door voedingsdeskundigen. Zwarte knoflook wordt gebruikt door verschillende high-end restaurants als een hoofdingrediënt of een garnering. Een select aantal specialiteiten fysieke winkels dragen het item en het kan ook online worden besteld.
De term zwarte knoflook kan ook worden gebruikt om Six-kruidnagel knoflook te beschrijven, die buitengewoon zeldzaam is. Standaard lampen van knoflook, het soort dat wereldwijd in supermarkten wordt verkocht, hebben meestal 10 tot 12 kruidnagel. Six Kloven knoflook wordt bijna uitsluitend geteeld in de Koreaanse bergen en wordt als smaakvoller en voedzamer beschouwd dan hets gemeenschappelijke tegenhanger.
Zes kruidnagel knoflook wordt vaak 'onsterfelijke knoflook' genoemd, gebaseerd op het taoïstische overtuiging dat deze zeldzame lamp onsterfelijkheid kan verlenen. Wetenschappelijk worden de typische gezondheidsvoordelen die worden toegeschreven aan gemeenschappelijke knoflook in veel hogere hoeveelheden in zwarte knoflook gevonden. Er wordt aangenomen dat het in staat is om cholesterol te verminderen, bacteriën te bestrijden en schade te verstrekken die antioxidanten omkeren.
Hoewel gemeenschappelijke knoflook als een uiterst belangrijk gezondheidsvoedsel wordt beschouwd en in bijna elke keuken in verschillende hoeveelheden wordt aangetroffen, wordt beschouwd als nog beter voor iemands gezondheid. De concentratie van voedingsstoffen, hetzij in gefermenteerde knoflook of sixt-knoflook, maximaliseert de gezondheidsvoordelen van huishoudelijke knoflook. Het kan moeilijk zijn om langs te komen, vooral de oude Six Clove Variety; Voor velen kunnen de gezondheidsvoordelen en het smaakverschil de tijd en het geld waard zijn.