Hva er svart hvitløk?

Navnet svart hvitløk kan referere til enten gjæret hvitløk eller den sjeldne hvitløken med seks klosser. Begge disse delikatessene har sin opprinnelse i Asia og kommer først og fremst fra Korea. De er veldig annerledes i smaken, og finnes ofte i helsekostbutikker, gourmet spesialbutikker og eksklusive restauranter.

Fermentert hvitløk, også kjent som svart hvitløk, tar omtrent en måned å skape, og øker antioksidantene og kreftkjempemidler i urten. Det er gjæret ved å varme opp pærer av høy kvalitet i tre uker og deretter la dem avkjøle seg i en uke. Det resulterende produktet ser nøyaktig ut som navnet antyder. Den papirete huden blir en rik brun, mens nellikene endres fra deres vanlige off-white til en rik svart.

Denne fargenendringen er et naturlig resultat av sukkeret i hvitløk som reagerer på eksponeringen for varme. Regelmessig hvitløk, når den blir liggende i en panne, vil til slutt brenne og bli svart; Dette er imidlertid ikke den typen svart hvitløk mange ville være villige til å spise.Når denne prosessen skjer sakte over en lang periode, utvikler hvitløk en lignende konsistens som tørket frukt, med en rik lakris smak og lett hvitløk ettersmak.

Mens fermentert svart hvitløk har blitt brukt i asiatisk mat i mange år, ble det populært i resten av verden rundt 2008. Det regnes som en delikatesse av mange mataficionados og helsekost av ernæringsfysiologer. Svart hvitløk brukes av flere high-end restauranter som hovedingrediens eller pynt. Noen få spesielle mur- og mørtelbutikker har varen, og det kan også bestilles online.

Begrepet svart hvitløk kan også brukes til å beskrive hvitløk med seks klove, som er svært sjelden. Standard pærer av hvitløk, den typen som selges i dagligvarebutikker over hele verden, har vanligvis 10 til 12 fedd. Seksklove hvitløk er nesten utelukkende dyrket i de koreanske fjellene og regnes som mer smakfull og næringsrik enn dets felles motstykke.

Six fedd hvitløk blir ofte referert til som "udødelig hvitløk", basert på den taoistiske troen på at denne sjeldne pæren kan gi udødelighet. Vitenskapelig er de typiske helsemessige fordelene som tilskrives vanlig hvitløk funnet i mye høyere mengder i svart hvitløk. Det antas å være i stand til å redusere kolesterol, bekjempe bakterier og gi skader som reverserer antioksidanter.

Mens vanlig hvitløk regnes som en ekstremt viktig helsemat, og finnes i nesten hvert kjøkken i varierende mengder, antas det å være enda bedre for ens helse. Konsentrasjonen av næringsstoffer, enten det er i gjæret hvitløk eller hvitløk med seks klove, maksimerer helsemessige fordeler ved husholdnings hvitløk. Det kan være vanskelig å komme med, spesielt den gamle seks fedd sorten; For mange kan helsemessige fordeler og smaksforskjell være verdt tid og penger.