Qu'est-ce que Cabrito?

Cabrito est un plat à base d'une chèvre jeune. Traditionnellement, il est rôti, bien que le terme soit parfois plus généralement utilisé pour désigner tout plat avec des chèvres pour enfants, allant du ragoût aux préparations grillées. Ce plat est largement consommé en Amérique latine, et il est également courant au Texas et à plusieurs autres parties du sud-ouest américain, grâce à l'influence lourde de la cuisine latino-américaine sur la nourriture de cette région.

Généralement, l'enfant avait l'habitude de faire du cabrito est entre un et trois mois, alors qu'il est particulièrement jeune et tendre. Même lorsqu'ils sont jeunes, cependant, les chèvres ont de la viande sombre et gamy, ce qui fait le mieux avec une préparation de cuisson très lente qui attend la viande tout en faisant ressortir la saveur. Le Cabrito rôti traditionnel correspond très bien à cette exigence, ce qui peut expliquer pourquoi il est devenu un plat si populaire en Amérique latine.

Monterrey, Mexique, est généralement considéré comme le siège mondial de Cabrito, et de nombreux restaurants préparent le leur «style Monterrey.«Il existe en fait plusieurs façons traditionnelles de faire le plat; l'une des plus courantes est de rôtir un enfant entier sur une broche sur un feu de charbon de bois à combustion lent, en le tournant fréquemment et en se plantant bien pour améliorer la saveur. Le Cabrito peut également être préparé dans un rôti de fosse, qui est populaire pour manger.

Les gens peuvent manger du cabrito droit, le plier dans des tortillas, le tremper dans la salsa ou le déchiqueter sur du riz et des haricots. Au Texas, il est courant de voir des hamburgers de Cabrito et d'autres adaptations plus américaines de ce plat, fusionner la saveur intense de la chèvre avec des aliments populaires aux États-Unis. Aux États-Unis, l'utilisation de morceaux de chèvre plutôt qu'un animal entier est courant, car les pièces prennent beaucoup moins de temps à cuisiner, bien que dans les régions avec une grande communauté latino-américaine, la chèvre rôtie entière est le plat de choix pour de nombreuses célébrationss.

L'une des raisons pour lesquelles Cabrito est si populaire est que les chèvres sont des animaux extrêmement robustes, capables de naviguer dans un terrain difficile et de prospérer dans des environnements hostiles. Ceci contraste marqué avec les vaches, qui nécessitent beaucoup plus de fourrage et de soins. Dans les régions rocheuses et semi-banales d'Amérique latine et du sud-ouest américain, élever des vaches n'est pas vraiment possible, donc les gens sont obligés de se reproduire et d'élever des chèvres, et de trouver des moyens d'utiliser les animaux.