Qu'est-ce que la confiture de coco?
également appelé kaya ou srikaya , la confiture de noix de coco est un type de propagation à la noix de coco populaire en Malaisie, à Singapour et en Indonésie. Traditionnellement servi sur des toasts beurrés ou lisses, la confiture de noix de coco peut également être utilisée comme garniture pour les pâtisseries ou sur le riz. Bien qu'il puisse être trouvé commercialement, les marques commerciales ont généralement des arômes et des conservateurs supplémentaires que l'on ne trouve pas dans les recettes maison. Cependant, faire de cette confiture à la maison est un processus long.
Les ingrédients de base de la confiture de noix de coco sont le lait de coco, le sucre et les œufs. Bien que le sucre blanc soit presque toujours utilisé, parfois le sucre brun est également ajouté. Les feuilles pandan, ou vis à vis, sont souvent également ajoutées au mélange pour un arôme supplémentaire et retirées après la cuisson de la confiture. Dans les marques commerciales, la farine est ajoutée pour aider à épaissir le mélange.
Généralement, il est recommandé que le lait de coco frais soit utilisé. Pour obtenir du lait frais, la viande de noix de coco est râpée et pressée pour produire le MI crémeuxxture. L'utilisation de noix de coco frais assure la qualité du lait et qu'aucun conservateur ou arôme artificiel n'est ajouté. Le lait de coco peut être acheté pré-fait mais doit être pur à 100%.
Pour faire de la confiture de noix de coco, le lait, le sucre et les œufs sont mélangés puis tendues avant d'être placées dans une double chaudière. Les chaudières doubles permettent de chauffer les aliments par vapeur sans entrer en contact avec l'humidité. L'eau est ajoutée à la moitié inférieure de la chaudière, puis la moitié supérieure est placée parfaitement sur le fond. Le mélange de noix de coco est versé dans la moitié supérieure, et les feuilles sont agitées. Les feuilles peuvent être nouées ensemble avant d'être ajoutées pour un retrait plus facile plus tard.
Dans la double chaudière, le mélange est constamment agité. Les recettes varient sur le temps de cuisson exact, mais la confiture cuit pendant au moins une heure dans la chaudière. Parfois, il peut être chauffé pendant deux à trois heures, en remuant FreqUsily, plutôt que constamment, après la première heure. Lorsque la confiture est terminée, elle aura une consistance lisse et épaisse et une coloration dorée.
Si les feuilles de pandan étaient attachées ensemble avant l'inclusion, elles peuvent simplement être retirées de la confiture terminée. Les feuilles lâches devront cependant être tendues. Une fois enlevé, les feuilles peuvent être jetées.
La confiture de noix de coco finie peut refroidir avant d'être placée dans des bocaux. Les pots doivent être bien scellés pour s'assurer que la confiture se maintient bien. En cas de réfrigération, la confiture de noix de coco sera bonne pendant environ un mois.