Wat is kokosjam?

Ook wel kaya of srikaya , kokosjam is een soort kokosnootsmaak verspreid populair in Maleisië, Singapore en Indonesië. Traditioneel geserveerd op beboterde of gewone toast, kan kokosnootjam ook worden gebruikt als vulling voor gebak of op rijst. Hoewel het commercieel kan worden gevonden, hebben de commerciële merken meestal extra smaakstoffen en conserveermiddelen die niet worden gevonden in de zelfgemaakte recepten. Het maken van deze jam thuis is echter een tijdrovend proces.

De basisingrediënten in kokosnootjam zijn kokosmelk, suiker en eieren. Hoewel witte suiker bijna altijd wordt gebruikt, wordt soms ook bruine suiker toegevoegd. Pandan, of schroefpijn, bladeren worden vaak ook aan het mengsel toegevoegd voor extra smaakstoffen en verwijderd nadat de jam is gekookt. In commerciële merken wordt meel toegevoegd om het mengsel te verdikken.

Over het algemeen wordt aanbevolen dat verse kokosmelk wordt gebruikt. Om verse melk te verkrijgen, wordt het kokosvlees geraspt en geperst om de romige mi te producerenxture. Het gebruik van verse kokosnoten zorgt voor de kwaliteit van de melk en dat er geen conserveermiddelen of kunstmatige smaakstoffen worden toegevoegd. Kokosmelk kan vooraf worden gekocht, maar moet 100 procent zuiver zijn.

Om kokosnootjam te maken, worden de melk, suiker en eieren samen gemengd en vervolgens gespannen voordat ze in een dubbele ketel worden geplaatst. Dubbele ketels laten voedsel door stoom worden verwarmd zonder in contact te komen met het vocht. Water wordt toegevoegd aan de onderste helft van de ketel, waarna de bovenste helft nauw over de bodem wordt geplaatst. Het kokosmengsel wordt in de bovenste helft giet en de bladeren worden ingeroerd. De bladeren kunnen aan elkaar worden geknoopt voordat ze later worden toegevoegd voor eenvoudiger verwijderen.

In de dubbele ketel wordt het mengsel constant geroerd. Recepten variëren op de exacte kooktijd, maar de jam kookt minstens een uur in de ketel. Soms kan het twee tot drie uur worden verwarmd, waardoor freq wordt geroerdUently, in plaats van constant, na het eerste uur. Wanneer de jam klaar is, heeft deze een soepele, dikke consistentie en een gouden kleur.

Als de Pandan -bladeren voorafgaand aan opname met elkaar werden vastgebonden, kunnen ze eenvoudigweg uit de voltooide jam worden getrokken. Losse bladeren moeten echter worden gespannen. Eenmaal verwijderd, kunnen de bladeren worden weggegooid.

De afgewerkte kokosnootjam mag afkoelen voordat deze in potten wordt geplaatst. De potten moeten strak worden verzegeld om ervoor te zorgen dat de jam goed blijft. Indien gekoeld, zal kokosnoot jam ongeveer een maand goed zijn.