Co je kokosový džem?

také nazývané kaya nebo srikaya , kokosový džem je typ kokosové příchutí populární v Malajsii, Singapuru a Indonésii. Kokosový džem, tradičně podávaný na máslovém nebo obyčejném toastu, může být také použit jako náplň pro pečivo nebo na rýži. Ačkoli to lze najít komerčně, komerční značky obvykle mají další příchutě a konzervační látky, které se v domácích receptech nenacházejí. Vytváření tohoto džemu doma je však časově náročný proces.

Základními složkami v kokosovém džemu jsou kokosové mléko, cukr a vejce. Přestože se bílý cukr téměř vždy používá, někdy se přidá také hnědý cukr. Pandan nebo šroubové listy se často také přidávají do směsi pro další ochucení a odstraněny po vaření džemu. U komerčních značek se přidává mouka, která pomáhá zahušťovat směs.

Obecně se doporučuje, aby se použilo čerstvé kokosové mléko. K získání čerstvého mléka je kokosové maso nastroušeno a stisknuté, aby se vytvořil krémový miXture. Používání čerstvých kokosových ořechů zajišťuje kvalitu mléka a že se přidávají žádné konzervační látky nebo umělé aroma. Kokosové mléko lze zakoupit předem vyrobené, ale mělo by být 100 procent čisté.

Aby se kokosový džem, mléko, cukr a vejce smíchaly dohromady a poté napjaté před umístěním do dvojitého kotle. Dvojité kotle umožňují zahřívání potravin párou, aniž by se dostaly do styku s vlhkostí. Voda se přidá do spodní poloviny kotle, pak je horní polovina umístěna pohodlně přes dno. Kokosová směs se nalije do horní poloviny a listy se zamíchá. Listy mohou být upevněny dohromady, než budou přidány pro snadnější odstranění.

Během dvojitého kotle se směs neustále míchá. Recepty se liší při přesné době vaření, ale džem bude vařit alespoň hodinu v kotli. Někdy může být zahříván po dobu dvou až tří hodin za stálého míchánípo první hodině spíše než neustále. Až bude džem hotový, bude mít hladkou, silnou konzistenci a zlaté zbarvení.

Pokud byly pandanské listy svázány před zařazením, mohou být jednoduše vytaženy z dokončeného džemu. Volné listy však budou muset být napjaté. Po odstranění lze listy vyřadit.

Dokončený kokosový džem se může vychladnout před jeho umístěním do sklenic. Sklenice by měly být pevně utěsněny, aby se zajistilo, že se džem dobře udržuje. Pokud bude chlazená, kokosový džem bude dobrý asi měsíc.