Cos'è la marmellata di cocco?
Chiamata anche kaya o srikaya , la marmellata di cocco è un tipo di diffusione al gusto di cocco in Malesia, Singapore e Indonesia. Tradizionalmente servito su toast al burro o semplice, la marmellata di cocco può anche essere utilizzata come ripieno per dolci o sul riso. Sebbene si possa trovare commercialmente, i marchi commerciali di solito hanno aromi e conservanti aggiuntivi non trovati nelle ricette fatte in casa. Fare questa marmellata a casa, tuttavia, è un processo che richiede tempo.
Gli ingredienti di base in marmellata di cocco sono latte di cocco, zucchero e uova. Sebbene lo zucchero bianco sia quasi sempre usato, a volte viene aggiunto anche lo zucchero di canna. Pandan o a vite, le foglie vengono spesso aggiunte anche alla miscela per aroma aggiuntivo e rimosse dopo che la marmellata è stata cotta. Nei marchi commerciali, la farina viene aggiunta per aiutare ad addensare la miscela.
In generale, si consiglia di utilizzare latte di cocco fresco. Per ottenere latte fresco, la carne di cocco è grattugiata e schiacciata per produrre il MI cremosoxture. L'uso di noci di cocco fresche garantisce la qualità del latte e che non vengono aggiunti conservanti o aromi artificiali. Il latte di cocco può essere acquistato pre-fatto ma dovrebbe essere puro al 100 %.
Per preparare la marmellata di cocco, il latte, lo zucchero e le uova vengono mescolate insieme e poi tese prima di essere collocate in una doppia caldaia. Le doppie caldaie consentono di riscaldare gli alimenti dal vapore senza entrare in contatto con l'umidità. L'acqua viene aggiunta alla metà inferiore della caldaia, quindi la metà superiore viene posizionata commovente sul fondo. La miscela di cocco viene versata nella metà superiore e le foglie vengono agitate. Le foglie possono essere annodate insieme prima che vengano aggiunte per una più facile rimozione in seguito.
Mentre nella doppia caldaia, la miscela viene costantemente mescolata. Le ricette variano nel tempo di cottura esatto, ma la marmellata cucinerà per almeno un'ora nella caldaia. A volte, può essere riscaldato per due o tre ore, mescolando la frequtentemente, piuttosto che costantemente, dopo la prima ora. Quando la marmellata è terminata, avrà una consistenza liscia e spessa e una colorazione dorata.
Se le foglie di Pandan erano legate insieme prima dell'inclusione, possono essere semplicemente tirate fuori dalla marmellata completata. Le foglie sciolte, tuttavia, dovranno essere tese. Una volta rimossa, le foglie possono essere scartate.
La marmellata di cocco finita può raffreddare prima che venga inserita in barattoli. I barattoli dovrebbero essere strettamente sigillati per garantire che la marmellata mantenga bene. Se refrigerato, la marmellata di cocco andrà bene per circa un mese.