Co je Panettone?
Panettone je velký válcový chléb s klenutým vrcholem, který pravděpodobně pocházel v Miláně v Itálii. Ačkoli nyní v Itálii vyrobeno a konzumovaném po celý rok a dováženo do mnoha zemí po celém světě, včetně USA, možná to začalo jako chléb pečený během vánoční sezóny. Chléb má houbovou texturu světla, díky svému zvláštnímu procesu kvašení. Celý proces série může trvat 18–20 hodin pro komerční pekaře, protože kvašení není tak expanzivní, jak by byly kvasinky, bez velkého času. Výsledek je však nepopiratelně odlišný od většiny chlebů kvasinek. Přestože předkrm obsahuje kvasinky, chléb nemá takovou výraznou kvasinkovou chuť. Místo toho výrazné příchutě pocházejí z kusů citronu, rozinka a citronových kůží, i když najdete obyčejné verze chleba neboDokonce i čokoládové verze.
Vzhledem k jedinečnému procesu sběru je obtížné vyrobit tento chléb doma, pokud nejste ochotni věnovat několik dní výrobu startéru, nebo máte po ruce startér. Naštěstí, ačkoli většina panettonových společností dělá tento chléb v Itálii, existuje spousta dovozů do USA, v celé Evropě a jinde. Panettone najdete ve spoustě italských delis a speciálních obchodů s potravinami a můžete si jej objednat online od několika společností, zejména kolem Vánoc. Chléb se dobře lodí a udržuje se dobře, a když je zatuchlá, je to stále chutné opečené nebo vyrobené na bohatý francouzský toast.
Italové mohou jíst panettone se sýrem mascarpone, malým máslem nebo Zabaglione. Může být podáván jako snídaňový chléb nebo jíst jako odpolední občerstvení. Opékané plátky chleba mohou být podávány se sladkými víny nebo spumante a mnozí si užívají namočení chleba dovíno.
Existuje několik příběhů o původu týkající se chleba, některé pravděpodobně než jiné. Někteří datují začátek chleba do římské říše, zatímco jiní naznačují, že 16. století by mohlo vidět příchod Panettone. Zejména obraz Pietera Bruegela (otec) ukazuje chléb, který se zdá být Panettone. To bylo jasně vyrobeno 18. století a je uvedeno písemně.
Jedna populární legenda je milována kvůli své romantické povaze. V 15. století se muž zamiloval do dcery zbídačeného pekaře. Jmenovala se Tonio a muž se obával, že jeho bohatá rodina mu nikdy nedovolí, aby se oženil s chudou dívkou. S rodinou si muž vyvinul recept, který se stal okamžitě populární, takže Tonio a její rodina velmi bohatý. Výsledkem bylo zavedení chleba do Milána s názvem Pan de Tonio a šťastné manželství mezi párem. V některých verzích vyvinul muž jménem Tonio nebo Toni, který byl pekařemAD, aby se oženila s bohatnou mladou dívkou.
Pravděpodobně název pochází z velikosti chleba. Pan znamená chléb, ale přidáním tónu Slovo znamená velký chléb. Jedná se o méně vzrušující verzi toho, jak se chléb dostal, takže legenda je často preferována, protože mnozí považují to za stejně nádherné jako jeho výsledek: lahodný, světlý a jedinečný chléb, který je nyní populární po celé Itálii a známý po celé většině světa.