Qu'est-ce que le panettone?
Panettone est un grand pain cylindrique avec un sommet en forme de dôme qui est probablement originaire de Milan, en Italie. Bien que maintenant fabriqué et mangé toute l'année en Italie, et importé dans de nombreux pays du monde, y compris les États-Unis, il a peut-être commencé comme un pain cuit pendant la saison de Noël. Le pain a une texture légère spongieuse, en raison de son processus de levain spécial.
Contrairement aux recettes plus rapides où la levure fraîche ou séchée est ajoutée aux ingrédients, un panettone authentique utilise un démarreur, similaire à un démarreur au levain, pour soulever le pain. Le processus de levain entier peut prendre 18 à 20 heures pour les boulangers commerciaux, car le levain n'est pas aussi vaste que la levure le serait, sans beaucoup de temps. Le résultat est cependant indéniablement différent de la plupart des pains de levure. Bien que le démarreur contient de la levure, le pain n'a pas cette saveur de levure distinctive. Au lieu de cela, les saveurs distinctives proviennent de morceaux de citron, de raisins secs et de zeste de citron, bien que vous puissiez trouver des versions simples du pain ouMême les versions au chocolat.
En raison du processus de levain unique, il est difficile de faire ce pain à la maison, sauf si vous êtes prêt à consacrer plusieurs jours à faire un démarreur, ou que vous avez un démarreur à portée de main. Heureusement, bien que la plupart des sociétés de panettone fassent ce pain en Italie, il y a beaucoup d'importations aux États-Unis, dans toute l'Europe et ailleurs. Vous trouverez Panettone dans de nombreux charcuteries italiennes et les épiceries spécialisées, et vous pouvez la commander en ligne auprès d'un certain nombre d'entreprises, en particulier autour de Noël. Le pain est bien expédié et se passe bien, et quand il est périmé, il est toujours délicieux grillé ou transformé en riches toasts français.
Les Italiens peuvent manger du panettone avec du fromage mascarpone, un peu de beurre ou du zabaglione. Il peut être servi de pain de petit-déjeuner ou mangé comme collation de l'après-midi. Des tranches de pain grillées peuvent être servies avec des vins sucrés ou de la spumante, et beaucoup aiment plonger le pain dans levin.
Il y a plusieurs histoires d'origine concernant le pain, certains plus susceptibles que d'autres. Certains datent du début du pain à l'Empire romain, tandis que d'autres suggèrent que le XVIe siècle aurait pu voir l'avènement du Panettone. En particulier, une peinture de Pieter Bruegel (le père) montre du pain qui semble être un panettone. Il a été clairement fait par le XVIIIe siècle et est mentionné par écrit.
Une légende populaire est aimée en raison de sa nature romantique. Au XVe siècle, un homme est tombé amoureux de la fille d'un boulanger pauvre. Son nom était Tonio, et l'homme craignait que sa riche famille ne lui permette de épouser une pauvre fille. Avec la famille, l'homme a développé une recette qui est devenue instantanément populaire, ce qui rend Tonio et sa famille très riches. Le résultat a été l'introduction du pain à Milan, nommé pan de tonio , et un mariage heureux entre le couple. Dans certaines versions, un homme nommé Tonio ou Toni, qui était un boulanger, a développé le Breannonce pour épouser une jeune fille riche.
Plus probablement, le nom vient de la taille du pain. pan signifie pain, mais en ajoutant ton , le mot signifie grand pain. Il s'agit d'une version moins excitante de la façon dont le pain a obtenu son nom, donc la légende est souvent préférée car beaucoup la considèrent tout aussi délicieuse que son résultat: un pain délicieux, léger et unique qui est maintenant populaire dans toute l'Italie et connu dans une grande partie du monde.