Hvad er Panettone?
Panettone er et stort cylindrisk brød med en kupplet top, der sandsynligvis stammer fra Milano, Italien. Selvom de nu er lavet og spist året rundt i Italien og importeret til mange lande over hele verden, inklusive USA, kan det være begyndt som et brød, der blev bagt i julesæsonen. Brødet har en svampet let struktur på grund af dets specielle surdejsproces.
I modsætning til de hurtigere fremstillede opskrifter, hvor frisk eller tørret gær tilsættes ingredienser, bruger autentisk Panettone en starter, der ligner en surdejstarter, til at hæve brødet. Hele surdejsprocessen kan tage 18-20 timer for kommercielle bagere, da surdejen ikke er så ekspansiv, som gær ville være, uden masser af tid. Resultatet er dog unægteligt anderledes end de fleste gærbrød. Selvom starteren indeholder gær, har brødet ikke den karakteristiske gærsmag. I stedet kommer de karakteristiske smag fra stykker citron, rosiner og citronskum, selvom du kan finde almindelige versioner af brødet ellerSelv chokoladeversioner.
På grund af den unikke surdejsproces er det vanskeligt at gøre dette brød derhjemme, medmindre du er villig til at afsætte flere dage til at lave en starter, eller du har en starter til rådighed. Heldigvis, selvom de fleste Panettone -virksomheder fremstiller dette brød i Italien, er der masser af import til USA, i hele Europa og andre steder. Du finder Panettone i masser af italienske delis og specialforretninger i specialforretninger, og du kan bestille det online fra en række virksomheder, især omkring jul. Brødet skibe godt og holder sig godt, og når det er uaktuelt, er det stadig lækkert ristet eller gjort til rig fransk toast.
Italienere spiser måske Panettone med mascarponeost, lidt smør eller zabaglione. Det kan serveres som morgenmadsbrød eller spises som en eftermiddags snack. Ristede skiver af brødet kan serveres med søde vine eller spumante, og mange nyder at dyppe brødet ivin.
Der er flere oprindelseshistorier om brødet, nogle mere sandsynlige end andre. Nogle daterer begyndelsen af brødet til det romerske imperium, mens andre antyder, at det 16. århundrede måske har set Panettons fremkomst. Især viser et maleri af Pieter Bruegel (faren) brød, der ser ud til at være Panettone. Det blev helt klart lavet af det 18. århundrede og nævnes skriftligt.
En populær legende er elsket på grund af dens romantiske karakter. I det 15. århundrede blev en mand forelsket i datteren til en fattig bager. Hendes navn var Tonio, og manden frygtede, at hans velhavende familie aldrig ville tillade ham at gifte sig med en fattig pige. Med familien udviklede manden en opskrift, der blev øjeblikkeligt populær, hvilket gjorde Tonio og hendes familie meget velhavende. Resultatet blev introduktionen af brødet til Milan, der blev navngivet pan de tonio , og et lykkeligt ægteskab mellem parret. I nogle versioner udviklede en mand ved navn Tonio eller Toni, der var bager, breAnnonce for at gifte sig med en velhavende ung pige.
Mere sandsynligt kommer navnet fra brødets størrelse. pan betyder brød, men ved at tilføje tone betyder ordet stort brød. Dette er en mindre spændende version af, hvordan brødet fik sit navn, så legenden foretrækkes ofte, da mange betragter det lige så dejligt som dets resultat: lækker, let og unikt brød, der nu er populært i hele Italien og kendt i store dele af verden.