Wat is Panettone?

Panettone is een groot cilindrisch brood met een koepelvormige top die waarschijnlijk is ontstaan ​​in Milaan, Italië. Hoewel het nu het hele jaar door in Italië is gemaakt en opgegeten en in vele landen over de hele wereld, waaronder de VS, kan worden geïmporteerd, is het misschien begonnen als een brood gebakken tijdens de kerstseizoen. Het brood heeft een sponsachtige lichte textuur, vanwege het speciale zorgproces.

In tegenstelling tot de sneller gemaakte recepten waar verse of gedroogde gist wordt toegevoegd aan ingrediënten, gebruikt authentieke panettone een starter, vergelijkbaar met een zuurdesemstarter, om het brood te verhogen. Het hele zuurde-proces kan 18-20 uur duren voor commerciële bakkers, omdat het zuurdesem niet zo expansief is als gist zou zijn, zonder veel tijd. Het resultaat is echter onmiskenbaar anders dan de meeste gistbrood. Hoewel de starter gist bevat, heeft het brood niet die onderscheidende gistsmaak. In plaats daarvan komen de onderscheidende smaken uit stukken citron, rozijnen en citroenschil, hoewel je gewone versies van het brood kunt vinden ofZelfs chocoladeversies.

Vanwege het unieke zuurdesemproces is het moeilijk om dit brood thuis te maken, tenzij je bereid bent om meerdere dagen te besteden aan het maken van een starter, of je hebt een starter bij de hand. Gelukkig, hoewel de meeste Panettone -bedrijven dit brood in Italië maken, zijn er veel import voor de VS, in heel Europa en elders. Je vindt Panettone in veel Italiaanse delicates en specialiteiten, en je kunt het online bestellen bij een aantal bedrijven, vooral rond Kerstmis. Het brood schept goed en blijft goed, en als het oud is, is het nog steeds heerlijk geroosterd of tot een rijke Franse toast gemaakt.

Italianen kunnen panettone eten met mascarpone kaas, een beetje boter of Zabaglione. Het kan worden geserveerd als ontbijtbrood, of gegeten als een middagsnack. Geroosterde plakjes van het brood kunnen worden geserveerd met zoete wijnen of spumante, en velen genieten ervan het brood te dompelen in dewijn.

Er zijn verschillende oorsprongsverhalen over het brood, sommige meer kans dan andere. Sommigen dateren het begin van het brood tot het Romeinse rijk, terwijl anderen suggereren dat de 16e eeuw misschien de komst van Panettone heeft gezien. In het bijzonder toont een schilderij van Pieter Bruegel (de vader) brood dat panettone lijkt te zijn. Het werd duidelijk gemaakt in de 18e eeuw en wordt schriftelijk genoemd.

Eén populaire legende is geliefd vanwege zijn romantische aard. In de 15e eeuw werd een man verliefd op de dochter van een verarmde bakker. Haar naam was Tonio en de man vreesde dat zijn rijke familie hem nooit zou toestaan ​​om met een arm meisje te trouwen. Met de familie ontwikkelde de man een recept dat direct populair werd, waardoor Tonio en haar familie erg rijk werden. Het resultaat was de introductie van het brood in Milaan, genaamd pan de tonio , en een gelukkig huwelijk tussen het paar. In sommige versies ontwikkelde een man genaamd Tonio of Toni, die een bakker was, de BREadvertentie om met een rijk jong meisje te trouwen.

waarschijnlijker de naam komt van de grootte van het brood. pan betekent brood, maar door het toevoegen van toon betekent het woord groot brood. Dit is een minder opwindende versie van hoe het brood zijn naam heeft gekregen, dus de legende heeft vaak de voorkeur, omdat velen het net zo verrukkelijk vinden als het resultaat: heerlijk, licht en uniek brood dat nu populair is in heel Italië en een groot deel van de wereld bekend is.