Qu'est-ce que le hachage de corned-bœuf?

Le hachis de bœuf salé est un plat qui commence par le corned-beef, un type de poitrine de boeuf qui a été spécialement préservé et le combine avec des oignons, des pommes de terre et des épices. La poitrine est souvent une coupe difficile de viande et est généralement rôtie lentement ou cuite dans une mijoteuse sur plusieurs heures. Corned Beef peut également être trouvé dans les canettes, et cette version peut être utilisée dans certaines versions de hachage

pour faire un "hachage" de quelque chose est un terme anglais pour gâcher une situation ou simplement lancer quelque chose ensemble. Corned Beef Hash est l'un de ces plats "jeter ensemble", et il a ses racines en Amérique coloniale, lorsque le corned-beef était un aliment de base important car il était conservé. Les gens ont prolongé la vaisselle et ont profité de ce qu'ils avaient, alors cuisiner les morceaux de bœuf salon avec des pommes de terre coupés en dés avait du sens lors de l'alimentation d'une grande famille. La recette est apparue dans le Fannie Farmer Cookbook en 1918, bien qu'il ait été populaire le long des voies ferrées et sur Chuck WagONS pendant des années auparavant.

Pour faire le hachage, un cuisinier commence par couper le bœuf en petits cubes ou en cassant la viande en conserve. Il se déshabille alors un oignon moyen et, s'il aime la pomme de terre déchiquetée, grimper plusieurs crues. Sinon, il cube deux ou trois pommes de terre moyennes et les définit pour cuire (seulement si elles sont en cubes). Lorsque les pommes de terre sont terminées, il les mélange avec le corned-beef, l'oignon et les assaisonnements comme le sel, le poivre, la moutarde sec et l'ail, au goût. Dans de nombreux cas, le cuisinier casse ensuite un œuf dans ce mélange et le met dans une poêle antiadhésive, frire le hachage jusqu'à ce que tout soit croustillant et brun. Certaines personnes garnissent le hachage de corned-beef avec un œuf au plat et le servent avec du pain grillé, tandis que d'autres le servent avec des crêpes, des gaufres ou des œufs brouillés sur le côté.

Le hachis de bœuf salé peut également être utilisé pour remplir des poivrons, ou il peut être cuit avec des betteraves râpées pour quelque chose appelé "hachage de flanelle rouge". jeT est un plat intime et terreux qui est en Amérique presque depuis que l'Amérique est un pays indépendant. Les cuisiniers qui ont des restes de poitrine, trop de corned-beef, ou tout simplement comme le plat trouvent souvent que c'est un bon repas pour le petit déjeuner ou le dîner.