Co to jest skrót wołowiny?

Hash wołowiny to danie, które zaczyna się od peklowanej wołowiny, rodzaju mostka wołowego, który został specjalnie zachowany, i łączy go z cebulą, ziemniakami i przyprawami. Mostek jest często trudnym krój mięsa i zwykle jest powolny lub gotowany w powolnej kuchence w ciągu kilku godzin. Kurnowaną wołowinę można również znaleźć w puszkach, a tę wersję można użyć w niektórych wersjach Hash.

, aby zrobić „skrót” czegoś, co jest angielskim terminem na zepsucie sytuacji lub po prostu rzucanie czegoś razem. Hash wołowy w wołowinie jest jednym z tych dań „wrzuconych” i ma swoje korzenie w kolonialnej Ameryce, gdy wołowina peklowaną była ważnym zszywką, ponieważ została zachowana. Ludzie wyciągali naczynia i w pełni wykorzystali to, co mieli, więc gotowanie końcowych kawałków peklowanej wołowiny z pokrojonymi ziemniakami miało sens podczas karmienia dużej rodziny. Przepis ukazał się w książce kucharskiej Fannie Farmer w 1918 roku, chociaż był popularny wzdłuż linii kolejowych i na Chuck WagONS przez lata wcześniej.

Aby zrobić skrót, kucharz zaczyna od posiekanego wołowiny w małe kostki lub od rozbicia w puszkach. Następnie kozi średnią cebulę, a jeśli lubi rozdrobnionego ziemniaka, krąży kilka surowych. W przeciwnym razie stada dwa lub trzy średnie ziemniaki i ustawia je do gotowania (tylko jeśli są one kostki). Po zakończeniu ziemniaków miesza je z peklowaną wołowiną, cebulą i przyprawami, takimi jak sól, pieprz, sucha musztarda i czosnek, do smaku. W wielu przypadkach kucharz następnie wbija jajko w tę mieszankę i wkłada je na nieprzywierającą patelnię, smaczając skrót, aż wszystko będzie chrupiące i brązowe. Niektóre osoby na szczycie peklowanej wołowiny smażonym jajkiem i podają go z tostem, podczas gdy inni serwują go z naleśnikami, goframi lub z jajecznicami na boku.

Hash wołowy peklowaną można również użyć do wypychania papryki, lub można go gotować z startymi burakami na coś, co nazywa się „czerwonym flanelowym skrótem”. IT jest domowym, ziemistym daniem, które było w Ameryce niemal od czasu, gdy Ameryka była niezależnym krajem. Kucharze, którzy mają resztki mostka, zbyt dużo peklowanej wołowiny, lub podobnie jak danie często uważają, że jest to dobry posiłek na śniadanie lub kolację.