Qu'est-ce que la moutarde aux canneberges?
La moutarde aux canneberges est une moutarde sucrée aromatisée qui améliore la saveur de nombreux aliments en tant que trempette, sauce ou propagation. De nombreuses entreprises produisent de la moutarde aux canneberges, en particulier pendant les vacances d'hiver, et la nourriture est également très facile à faire à la maison. La couleur unique fait de la moutarde aux canneberges un ajout intéressant à la table, et la saveur épicée et quelque peu sucrée se marie bien avec la volaille et le porc, entre autres aliments.
La moutarde de canneberge la plus basique utilise des canneberges cuites et tamisées ou un concentré de canneberge mélangé avec une moutarde sec pour faire une sauce simple. Des édulcorants tels que le miel et le sucre sont généralement ajoutés, et les épices telles que la peau d'orange et les clous de girofle peuvent également être intégrés. Plus de producteurs artisanaux utilisent la pâte de moutarde, et ils peuvent inclure des graines de moutarde entières pour la texture et une saveur supplémentaire.
La moutarde est un assaisonnement naturellement épicé, et a été l'un des ajouts les plus épicés à la nourriture dans la cuisine occidentale avant l'introduction de piments. Les canneberges ont une distinctionCtly aigre, saveur acidulée même lorsqu'elle est sucrée, ce qui fait ressortir des saveurs complexes dans de nombreux aliments. La combinaison des deux donne un condiment aigre et épicé qui élève les deux ingrédients individuels à de nouveaux niveaux. Il est souvent servi comme plat d'accompagnement avec un dîner de dinde et peut également être utilisé dans les sandwichs, pour les marinades de barbecue et dans un assortiment d'autres endroits.
Pour faire une moutarde de canneberge de base à la maison, faites cuire 1 tasse (environ 100 grammes) de canneberges en 1 tasse (environ 240 ml) d'eau pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que les canneberges explosent, éclatant leurs peaux. Tamiser les canneberges pour retirer les peaux et les graines, et ajouter 0,5 tasse (environ 40 grammes) de moutarde moulue, avec des graines si vous le souhaitez. Laisser reposer le mélange avant d'ajouter une pincée de vinaigre de cidre, le zeste d'une peau d'orange, une pincée de sel et du miel ou du sucre à goûter pour l'édulcorant. Sous réfrigération, cette moutarde aux canneberges devrait se conserver pendant environ un an.
Les variations de ces recettes sont, bien sûr, assez étendues. Des canneberges non sêties pourraient être utilisées, par exemple, pour faire une moutarde aux canneberges plus épaisse qui aborderait la texture d'un chutney. Même les moutards plus épicés, tels que ceux améliorés avec du raifort, pourraient également être utilisés pour une saveur plus robuste. La peau d'orange confite intensifierait la douceur, tandis que les clous de girofle ou la cannelle peuvent rendre la moutarde aux canneberges plus savoureuse. Une fois terminé, la moutarde aux canneberges peut être utilisée dans un large éventail d'endroits, limitée uniquement par l'imagination du cuisinier.