Qu'est-ce que le riz en caillé?

Le riz en caillé est un mélange de yaourt avec du riz assaisonné avec diverses épices. C'est l'un des plats les plus aimés du sud de l'Inde consommé pendant le déjeuner ou le dîner, généralement à la fin du repas. Le riz en caillé est connu sous le nom de Thayir Sadam au Tamilnadu et y est extrêmement populaire et dans les États voisins d'Andhra Pradesh, du Karnataka et du Kerala. Considéré comme un aliment réconfortant, il peut être fait de manière très simple en mélangeant du yaourt non sucré avec du riz et un peu de sel ou peut être préparé beaucoup plus élaboré avec des épices et même des fruits frais ou secs.

Ce plat est favorisé par de nombreux brahmanes tamouls qui considèrent qu'un repas est incomplet sans lui. Il est préparé en faisant bouillir du riz, en lui permettant de refroidir puis de écraser le riz Unil, il devient un peu gluant. Certaines personnes préfèrent écraser le riz jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte totale, tandis que d'autres peuvent simplement utiliser du riz bouilli sans le écraser.

yaourt nature et aqueux est ajouté au riz avec un peu de sel et mélangéou bien. Les épices comme la moutarde, l'urad dal, le channa dal et le cumin sont sautées séparément dans un peu de kadai, et un piment asofétide et rouge y est ajouté. Lorsque le chili se déchaîne, le kadai est enlevé de la chaleur et l'assaisonnement est versé sur le riz en caillé et bien mélangé.

Bien qu'il soit généralement garni de feuilles de coriandre et de feuilles de curry, en pratique, les garnitures et les ingrédients supplémentaires peuvent être extrêmement variés et dépendre entièrement de l'enthousiasme du cuisinier. Certains peuvent préparer des versions très élaborées de riz en caillé qui incluent des raisins verts ou violets délaidés, des éclats de mangue crue et des graines de grenade. D'autres peuvent ajouter des carottes râpées, du gingembre râpé et des piments verts finement hachés. Il peut également être garni de boondhi, de petites boules frites de farine de pois chiches, qui lui donnent un croquant supplémentaire. Quelques-uns peuvent également faire du riz en caillé à partir du riz restant afin de l'empêcher d'allergaspiller.

L'un des aliments les plus rapides à fabriquer, ce plat peut être fouetté en quelques minutes avec du riz précuit et du yaourt prêt à l'emploi. Ce riz est généralement consommé avec tout type de cornichon épicé - les cornichons de citron et de mangue sont des favoris standard. Il se combine également bien avec des plats comme la pomme de terre frite ou le poisson, bien que certains aient un tabou de manger tout objet non végétarien avec du yaourt. Habituellement mangé à la fin du repas pour lutter contre les effets des épices consommées auparavant, le riz en caillé est également consommé comme un repas autonome et est souvent emballé pour le déjeuner. Il a le meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré, et parce qu'il a normalement tend à absorber beaucoup d'eau, un excès d'eau y est ajouté pour l'empêcher de sécher et de devenir très épais.