Hvad er ostemasse ris?
ostemasse ris er en blanding af yoghurt med ris krydret med forskellige krydderier. Det er en af de mest elskede sydindiske retter spist under frokost eller middag, normalt i slutningen af måltidet. Ostemasse ris er kendt som thayir sadam i tamilnadu og er ekstremt populær der og i nabolandene Andhra Pradesh, Karnataka og Kerala. Det betragtes som en komfort mad, kan det fremstilles på en meget enkel måde ved at blande usødet yoghurt med ris og lidt salt eller kan tilberedes meget mere detaljeret med krydderier og endda friske eller tørre frugter.
Denne skål favoriseres af mange tamilske brahmins, der betragter et måltid at være ufuldstændige uden det. Det tilberedes ved kogende ris, så den kan afkøle, og derefter moser risen unril, bliver det lidt sløret. Nogle mennesker foretrækker at mose risen, indtil det bliver en total pasta, mens andre måske bare bruger kogt ris uden at mos den.
almindelig, vandig yoghurt tilsættes til risen sammen med lidt salt og blandet thoroughly. Krydderier som sennep, urad dal, channa dal og spidskommen sauteres separat i en lille kadai, og nogle asofetida og rød chili tilføjes til den. Når chili spreder, tages kadai af varmen, og krydderierne hældes oven på ostemassen og blandes godt.
Mens det typisk er pyntet med korianderblade og karryblade, i praksis, kan garneringerne og yderligere ingredienser være ekstremt varierede og helt afhænger af kokens entusiasme. Nogle kan tilberede meget detaljerede versioner af ostemasse ris, der inkluderer afskedede grønne eller lilla druer, flis af rå mango og granatæblefrø. Andre kan tilføje revet gulerod, revet ingefær og finhakkede grønne chili. Det kan også pyntes med boondhi, små stegte kugler af kikært mel, der giver det en ekstra knas. Et par kan også lave ostemasse ris fra resterende ris for at forhindre, at den gårat spilde.
En af de hurtigste fødevarer at fremstille, denne skål kan piskes op i løbet af få minutter med forkogt ris og færdiglavet yoghurt. Denne ris spises typisk med enhver form for krydret pickle - citron og mango pickles er standardfavoritter. Det kombinerer også godt med retter som stegt kartoffel eller fisk, skønt nogle har et tabu af at spise enhver ikke -vegetarisk genstand med yoghurt. Normalt spises i slutningen af måltidet for at bekæmpe virkningerne af de krydderede krydderier før, ostemasse ris forbruges også som et selvstændigt måltid og pakkes ofte til frokost. Det smager bedst, når det er kølet, og fordi det normalt har en tendens til at absorbere meget vand, tilsættes overskydende vand til det for at forhindre, at det udtørrer og bliver meget tyk.