Qu'est-ce que Curry?

curry est l'un de ces mots comme salsa ; Cela signifie différentes choses pour différentes personnes. À sa base, le terme fait référence à un plat épicé de légumes ou de viande servis avec du riz. Il est dérivé du mot tamoul kari , ce qui signifie la sauce.

Dans certains types de cuisine indienne, le curry désigne un plat qui est un peu comme une soupe à base de yaourt, de beurre clarifié, d'épices et de farine de pois de poussin. D'autres régions d'Angleterre à la Thaïlande utilisent le terme comme mot générique pour la viande ou les légumes cuits avec une sauce épicée.

Différents types utilisent différents ingrédients principaux, selon la région de l'Asie ou de l'Inde. Le curry de la région du Punjab, par exemple, implique du blé au lieu du riz et est lourd sur le beurre et la crème. Les plats des malai ont généralement du natation de noix de coco et de noix de coco, ainsi que des feuilles de laurier. Cela du tamoul, cependant, est probablement ce à quoi la plupart des occidentaux pensent lorsqu'ils pensent à ce terme. Le curry tamoul fait référence à la viande fuite peu profonde oulégumes cuits avec des épices sèches.

Ce sont les épices que la plupart des gens considèrent comme une définition de curry. En effet, dans de nombreuses régions du monde, vous pouvez acheter un mélange préparé d'épices connu sous le nom de poudre de curry qui est utilisé pour faire un plat de ce nom. Pour rendre les choses plus déroutantes, cette poudre peut contenir des feuilles de curry, qui proviennent de l'arbre de curry (ou arbre à feuilles de curry), originaire de l'Inde.

Les feuilles sont utilisées en quelque sorte comme des feuilles de baie dans la cuisson indienne, mais elles ne sont pas les seuls ingrédients en poudre de curry. Cette poudre est comme la poudre de chili - tout le monde a sa propre recette et chaque concoction est un peu différente.

Un fil conducteur dans de nombreux mélanges de poudre d'épices est le curcuma, ce qui donne aux currys une couleur jaune distinctive. Les autres épices populaires dans le mélange comprennent la coriandre, le gingembre, l'ail, les piments, le poivre, la cannelle, les gousses, la muscade, la cardamome, le cumin et le tamariNd.

Les principaux types de curry que vous pourriez rencontrer dans un restaurant indien ou thaïlandais sont rouges, jaunes et verts. Le rouge est fait avec des piments rouges, tandis que le vert est fait de piments verts. Le jaune est principalement fait avec du curcuma et du cumin, bien qu'il puisse également inclure des poivrons chauds ou des flocons de poivre.

Des plats de curry peuvent maintenant être trouvés partout dans le monde, avec des variations régionales dans de nombreux pays, notamment le Sri Lanka, l'Afrique du Sud, le Japon, les États-Unis, la Chine, les Caraïbes et le Bangladesh, pour n'en nommer que quelques-uns. C'est l'un de ces aliments merveilleux qui s'adapte partout dans le monde, ce qui en fait un plat a aimé le monde entier.