Cos'è Curry?

Curry è una di quelle parole come salsa ; Significa cose diverse per persone diverse. Nella sua forma più semplice, il termine si riferisce a un piatto piccante di verdure o carne servita con riso. Deriva dalla parola tamil kari , il che significa salsa.

In alcuni tipi di cucina indiana, il curry indica un piatto che è un po 'come una zuppa fatta con yogurt, burro chiarificato, spezie e farina di pulcino. Altre regioni dall'Inghilterra alla Thailandia usano il termine come una parola generica per carne o verdure cotte con salsa piccante.

Diversi tipi utilizzano ingredienti principali diversi, a seconda della regione dell'Asia o dell'India. Il curry della regione del Punjab, ad esempio, coinvolge il grano anziché il riso ed è pesante sul burro e sulla panna. I piatti di Malayali di solito hanno latte di cocco e cocco e foglie di baia. Questo dal Tamil, tuttavia, è probabilmente ciò a cui la maggior parte della gente occidentale pensa quando pensa a questo termine. Il curry tamil si riferisce a carne bassa overdure cotte insieme a spezie asciutte.

Sono le spezie che la maggior parte delle persone considera come una definizione di curry. Questo perché in molte parti del mondo puoi acquistare una miscela preparata di spezie conosciute come polvere di curry che viene utilizzata per fare un piatto di questo nome. Per rendere le cose più confuse, questa polvere può contenere foglie di curry, che provengono dall'albero del curry (o dall'albero della foglia di curry), che è originario dell'India.

Le foglie sono usate un po 'come le foglie di baia nella cucina indiana, ma non sono l'unico ingrediente in polvere di curry. Questa polvere è come la polvere di peperoncino: ognuno ha la propria ricetta e ogni intruglio è un po 'diverso.

Un filo comune in molte miscele di polvere di spezie è la curcuma, che dà ai curry un colore giallo distintivo. Altre spezie popolari nel mix includono coriandolo, zenzero, aglio, peperoncini, pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo, cumino e tamarind.

I principali tipi di curry che potresti incontrare in un ristorante indiano o tailandese sono rossi, gialli e verdi. Il rosso è realizzato con peperoncini rossi, mentre il verde è realizzato con peperoncini verdi. Il giallo è realizzato principalmente con curcuma e cumino, anche se può includere anche peperoncini o scaglie di pepe.

I piatti al curry ora possono essere trovati in tutto il mondo, con variazioni regionali in molti paesi tra cui Sri Lanka, Sudafrica, Giappone, Stati Uniti, Cina, Caraibi e Bangladesh, per citarne solo alcuni. È uno di quei cibi meravigliosi che si adatta ovunque, rendendolo un piatto che amava il mondo.