Qu'est-ce que Dakos?
Populaire en Crète et souvent servi comme apéritif, dakos est un aliment grec fabriqué principalement de fromages, de tomates et de rusques de pain, une sorte de pain deux fois cuit similaire à Bruschetta. Traditionnellement, un Dakos se compose d'un rusque de pain garni des tomates et du fromage, et parfois servi avec un côté d'olives. Les ingrédients peuvent également être combinés dans un bol, cependant, et servaient de salade de pain.
Les rusks sont normalement fabriqués à partir d'un pain d'orge et sont simples à faire à la maison. Le pain est en tranches épais. Ensuite, les tranches sont cuites à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ou brossées d'huile et grillées. Le simplement griller le pain fonctionne souvent aussi.
Lors de la préparation des Dakos, les rusks sont d'abord humidifiés avec de l'eau ou du jus de tomate. Les tomates sont ensuite râpées et peuvent être tendues pour éliminer l'excès de jus. Une fois râpé, les morceaux de tomate sont placés sur les russes. Parfois, des oignons en tranches ou des poivrons verts sont ajoutés sur le dessus de la tomate, mais le fromage généralement émietté est placé directement sur le dessus.Traditionnellement, le fromage Mizithra est utilisé, mais le fromage feta est souvent utilisé à la place.
L'huile d'olive extra vierge est généralement utilisée pour fabriquer des dakos. Selon la recette, l'huile d'olive est soit le premier ingrédient placé sur les roues humides, saupoudrée directement sur le pain, soit la dernière, arrosée sur le fromage. L'origan grec peut également être ajouté avec l'huile. Parfois, les olives hachées peuvent être utilisées comme garniture des Dakos terminés.
Bien que Dakos fabriqués de cette manière soit souvent appelé salade de Dakos, il peut également être converti en une salade plus traditionnelle en ajoutant les ingrédients dans le bol et en décomposant le pain en morceaux. Les salades moins traditionnelles combinent les ingrédients traditionnels des Dakos avec des ingrédients plus traditionnels, tels que les concombres en tranches et l'oignon, ainsi que le jus de citron, l'aneth et le sel et le poivre pour créer une vinaigrette. L'huile de chili peut également être utilisée pour donner au plat une saveur supplémentaire. Les feuilles d'épinards fraîches peuvent également être incluses.
Lors de la création d'une salade de Dakos, les légumes, le fromage et les assaisonnements sont combinés et autorisés à s'asseoir pendant environ une demi-heure. Cela aide les saveurs à mélanger pour une salade plus savoureuse. Si le pain est divisé en morceaux, il peut également être ajouté aux légumes. Le pain qui est maintenu entier est placé au fond d'un bol, et le mélange de salade est placé sur le pain et garni de l'aneth lorsque le plat est prêt à servir.