Qu'est-ce que Derby Cheese?

Derby Cheese est un fromage traditionnel fabriqué à l'origine dans le Derbyshire, en Angleterre. Le fromage a été fabriqué depuis au moins le XVIe siècle, et il existe plusieurs variations majeures sur le fromage, y compris une version qui comprend des herbes. Le fromage au lait de la vache a une saveur légère et une texture semi-ferme qui le rend adaptée à un large éventail d'aliments, y compris des sandwichs et des assiettes au fromage. Certains épiciers stockent du fromage derby, et il est également disponible par le biais d'importateurs spécialisés qui se concentrent sur les aliments d'Angleterre.

Par tradition, le fromage derby ordinaire est disponible toute l'année. La couleur du fromage est naturellement un ivoire crémeux pour un riche jaune, et la saveur douce le rend approprié en tant que fromage de table tout autour. Le fromage est parfois comparé au cheddar doux et a une texture similaire mais n'a pas la saveur unique du cheddar. Il a tendance à avoir une saveur beurrée et crémeuse, et elle fond assez bien.

Au 17ème siècle, les fromagers ont commencé à ajouter du sage au fromage. Le SALe GE a été ajouté comme tonique de santé, plutôt que comme un arôme, car le sage était considéré comme très bénéfique pour la santé générale. Un «sage derby» spécial avec du marbrage vert a commencé à être populaire, en particulier autour de Noël, et d'autres variantes des herbes du fromage ont également émergé. Le look et la saveur unique de Sage Derby peuvent en faire un excellent sujet de conversation et d'intérêt à la table, et le fromage se marie bien avec des fruits frais et de nombreux vins aussi.

Lorsque des herbes sont ajoutées au fromage derby, ils sont coupés avec le fromage en caillé. Par conséquent, ils sont pressés avec le fromage et ils vieillissent avec. En conséquence, la saveur des herbes est capable de développer et d'étouffer le fromage, plutôt que d'être une réflexion après coup, comme c'est le cas dans certains fromages à herbes mélangés. Pour obtenir le look marbré traditionnel, les producteurs mélangent généralement des herbes avec une partie du caillé, puis mélangent les caillés ordinaires et herbacés. Sage Derby CAn en effet avoir l'air bizarre, grâce à la marbrure, mais les consommateurs ne devraient pas laisser l'apparence étrange les repousser.

Parfois, le fromage derby vert massif est produit, souvent avec l'aide de colorants végétaux tels que les épinards. Ce fromage derby peut ou non inclure la sauge, selon le producteur, mais il a tendance à avoir une forte saveur de légumes, grâce au colorant à base de plantes utilisé pour le colorer. Les fromages solidement teints sont généralement réservés à la saison des fêtes, lorsqu'ils ajoutent aux festivités générales.