Wat is derby -kaas?

Derby -kaas is een traditionele kaas oorspronkelijk gemaakt in Derbyshire, Engeland. De kaas is gemaakt sinds minstens de 16e eeuw, en er zijn verschillende grote variaties op de kaas, waaronder een versie met kruiden. De koeienmelkkaas heeft een milde smaak en een semi-firmtextuur waardoor het geschikt is voor een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder broodjes en kaasplaten. Sommige kruideniers hebben een derby -kaas op voorraad, en het is ook beschikbaar via specialistische importeurs die zich richten op voedsel uit Engeland.

Bij traditie is reguliere derby -kaas het hele jaar door beschikbaar. De kleur van de kaas is van nature een romig ivoor tot een rijk geel, en de milde smaak maakt het geschikt als een overal rond tafelkaas. De kaas wordt soms vergeleken met milde cheddar en heeft een vergelijkbare textuur, maar mist de unieke cheddar -smaak. Het heeft de neiging om een ​​boterachtige, romige smaak te hebben en het smelt redelijk goed.

In de 17e eeuw begonnen kaasmakers salie toe te voegen aan de kaas. De SAGE werd toegevoegd als een gezondheidstonicum, in plaats van een smaakstof, omdat Sage werd verondersteld zeer gunstig te zijn voor de algemene gezondheid. Een speciale "wijze derby" met groen marmering begon populair te zijn, vooral rond Kerstmis, en andere gekruide varianten van de kaas kwamen ook naar voren. De unieke uitstraling en smaak van Sage Derby kan het een geweldig onderwerp van gesprek en interesse aan tafel maken, en de kaas past ook goed bij vers fruit en veel wijnen.

Wanneer kruiden worden toegevoegd aan Derby -kaas, worden ze in de kaaswrongel geknipt. Daarom worden ze gedrukt met de kaas en ze ouder worden. Als gevolg hiervan is de smaak van de kruiden in staat om de kaas te ontwikkelen en te koesteren, in plaats van een bijzaak te zijn, zoals het geval is in sommige gemengde gekruide kazen. Om de traditionele gemarmerde look te bereiken, mengen producenten meestal kruiden met een deel van de wrongel en mengen ze vervolgens gewone en gekruide wrongel samen. Sage Derby CAn ziet er inderdaad bizar uit, dankzij het marmering, maar consumenten moeten het vreemde uiterlijk niet laten uitstellen.

Soms wordt vaste groene derby -kaas geproduceerd, vaak met de hulp van groentekleurstoffen zoals spinazie. Deze Derby-kaas kan al dan niet salie bevatten, afhankelijk van de producent, maar het heeft de neiging om een ​​sterke groentefmaak te hebben, dankzij de plantaardige kleurstof die wordt gebruikt om het te kleuren. Solid geverfde kazen zijn meestal gereserveerd voor de feestdagen, wanneer ze toevoegen aan algemene festiviteiten.